囱猪肝蘸汁的做法

主料:猪肝300克

辅料:料酒、白醋、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、酱油、糖、盐、蒜各适量

做法:、

1、猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。

2、锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。

3、锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。

4、放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。

5、加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。

6、晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。

囱猪肝蘸汁的做法

1、食材：猪肝1000克，葱姜3克，八角2克，桂皮2克，白酒20克，香叶2克，干辣椒2克，老抽3克。

2、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）

3、猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。

4、大火煮沸后撇去浮沫。

5、捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。

6、煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒

7、大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。

8、卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。

9、改最小火煮15—20分钟左右。

10、用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。

11、吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。