怎样做皮渣有韧性不开裂
做皮渣要用质量好些的红薯粉条,便宜的食用胶太多,淀粉必须用红薯淀粉,土豆淀粉和玉米淀粉都不行。
盛放粉条的容器四周和底部最好抹上点食用油,做好皮渣后倒扣便于脱离(由于家里没有合适的盆和碗,我用的玻璃盘是烤箱用的烤盘,亲们做的时候最好选择搪瓷或不锈钢的盆)。
配料和淀粉汁最好在煮粉条之前准备,粉条煮好后要和配料尽快拌匀,不然粉条会粘成一坨坨的,温度比较高小心不要烫到手。
刚出锅的皮渣比较软,等晾凉后定型再切,冷藏过的皮渣能切成很整齐的块或片哦。
皮渣有好多种吃法,可以炒着吃,也可以凉调油煎,还能做成扣碗烩菜。
红薯淀粉中加水化开,葱姜蒜切末,放花椒面、十三香、盐,泡好的红薯粉条放锅里,煮熟捞出,在粉条中加葱姜蒜末、酱料搅匀,再倒入淀粉水,放入锅中,大火蒸20分钟,关火焖10分钟,倒在案板上切块即可。
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