羊腿饺子馅的最佳搭配
羊肉白萝卜做好搭配,羊腿肉加点肥羊油切成碎丁,放植物油,一点点酱油,葱姜蒜末,十三香鸡精,胡椒粉,加一点六必居甜面酱,拌一下,加擦好不走汤的萝卜丝,搅拌和馅。
羊腿肉 200克,姜 3片,生抽 2勺,蚝油 1勺,花椒水 适量,面粉 150克,水 75克,葱 1/3根,圆葱 1片,胡萝卜 1/2根,香菜 1小根,白胡椒粉 1/2小勺,孜然粉 少量,黑胡椒粉 少量,鸡蛋 1个,菜籽油 适量
做法步骤
步骤 1
羊肉剁成泥,8分瘦,我用的后腿肉,加入鸡蛋 姜 生抽 蚝油,一个方向搅拌,不断加入花椒水(花椒一小把加水,小火熬开放凉)
步骤 2
和面,揉成光滑的面团,醒30分钟,其实也不用严格执行这个时间,活好面准备馅,弄好馅就开始包,水饺面要软一点
步骤 3
葱白 圆葱切末,胡萝卜切小丁,香菜切碎,加到提前养好的肉里,放盐 鸡精 白胡椒粉 孜然粉 黑胡椒粉调味,如果家里没这些粉,放点烤肉料也行,少量,提鲜
步骤 4
羊肉干,可以加羊尾巴油或者菜籽油,不断搅拌加油,看到馅发亮变软就差不多了,试验过好多油,发现菜籽油最香
步骤 5
面团分小挤子,擀成饺子皮,用饺子皮包入羊肉馅,下入开水锅,煮熟,盛出食用即可
白萝卜是羊腿饺子馅的最佳搭配。
羊肉剁成馅,葱姜切末,白萝卜洗净搽丝再剁成碎末羊肉馅装盆倒入花椒水拌匀,把馅打开,再分别倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精,酱油拌匀把剁好的白萝卜倒入拌匀的羊肉馅里拌匀,再加适量盐继续沿同一个方向搅拌,使肉馅更劲道,口感更好。
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