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![冻豆角加盐好还是加碱好]( "冻豆角加盐好还是加碱好")
冻豆角加盐好还是加碱好
冻豆角不要放咸盐，加食用碱更方便，这样可以省去不少时间。先把豆角用水洗净，然后放进开水里焯一下，注意！焯的时间千万不能太长，开锅一次就可以出锅了，把焯过的豆角放在篮子里晾一会儿，把豆角表面的水晾干就可以了。把表面没有...
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![为什么泡豌豆要加碱]( "为什么泡豌豆要加碱")
为什么泡豌豆要加碱
【原理】碱可以分解蛋白质，使豆子更容易煮熟。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维。【方法】用碱水泡豌豆：如果家中有食用碱，可以在盆中接上清水，水中加入一些食用碱，然后将豌豆泡入其中，泡大概二...
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![脆木耳加碱可以煮软吗]( "脆木耳加碱可以煮软吗")
脆木耳加碱可以煮软吗
脆木耳加碱可以煮软，但不建议，加碱可以破坏维生素。木耳必须用开水煮一下才能食用。木耳具有美容养颜、益气润肺的作用，受到不少女性的喜欢，而且大家都知道木耳应该放在水中煮一下再吃是比较好的，木耳吃起来脆脆的，很容易就...
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![酵母放多了怎么加碱]( "酵母放多了怎么加碱")
酵母放多了怎么加碱
酵母放多了，可以往面里加点碱。具体加多少，要根据面的多少和酸度来适量添加。先用手少捏一些碱放到面板上，再加一点面粉拌匀。然后，揉到面里，多揉一会儿，用手拍拍，听声音，如果彭彭的空声，说明碱小，再加点，一定要少量多次加。直至...
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![荞麦凉粉需要加碱或小苏打]( "荞麦凉粉需要加碱或小苏打")
荞麦凉粉需要加碱或小苏打
加食用碱。1、食材：荞面粉200克、水400克、蒜适量、盐，味极鲜酱油，香醋适量、香油适量。2、把荞面粉放碗里，再备两碗水，面粉与水的比例以1:2，做出来的凉粉软硬正好。3、炒锅里放水，大火把水烧开。4、把荞面粉撒入锅内的开水...
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![焯水时为什么加碱]( "焯水时为什么加碱")
焯水时为什么加碱
炒蔬菜时，为了除去异味和有害物质，缩短正式烹调的加热时间，常常需要将蔬菜用水焯后，再切配或烹调。焯菜的方法是否科学，将直接影响到菜肴中营养素的含量。因此，在焯菜时应注意以下三个事项。☆沸进沸出需要焯水的蔬菜，最好在...
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![为什么土豆粉要加碱]( "为什么土豆粉要加碱")
为什么土豆粉要加碱
用土豆淀粉混合少许碱一起兑入清水后搅拌成非流动液体，再通过漏勺落入热水中煮熟就成了上滑爽口、Q弹劲道的土豆粉。而土豆淀粉是将土豆研磨成糊状物体后经过过滤后滤出来的浑浊水，在静置两小时左右后沉淀下来的面粉，经...
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![做河粉米浆可以加碱吗]( "做河粉米浆可以加碱吗")
做河粉米浆可以加碱吗
不可以，做河粉米浆不可以加碱，碱是用来做馒头用的，它可以起到酸碱中和的作用，这样蒸出来的馒头才会更加的松软香甜，而做河粉米浆是不需要加碱的，如果要是加的话，会影响他的口感，影响他的营养价值，所以说碱一定要用的恰当，这样才...
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![面条加碱的正确方法]( "面条加碱的正确方法")
面条加碱的正确方法
步骤/方式1用料普通面粉150g温水68-75g食用碱0.5g盐一丢丢温水中加入食用碱和盐搅匀，倒一大半到面粉中，用筷子搅到看不到液体水后改用手揉。不同的面粉吸水性不同，剩下的水要一点点慢慢加，直到把面揉成团。成团即可，不用很...
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![面条加碱是不是容易断]( "面条加碱是不是容易断")
面条加碱是不是容易断
不是，使面条更容易起筋道有口感，面里面的筋，是需要反复的揉揉，才能够起筋，加碱在里面，就是为了省时省力，能起到同样的效果，但是碱知道人的肚子里面，是不容易被排出体外的，如果年积月累，长时间的话，身体容易出问题，所以说，吃面条，还是...
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![为什么冰粉要加碱]( "为什么冰粉要加碱")
为什么冰粉要加碱
凉粉里放食用碱主要是为中和凉粉的酸性、防止凉粉变酸、增加凉粉的爽滑感，因面粉与热水混合会分解里面的糖分，并在发酵过程中会产生二氧化碳和水，而食用碱刚好可以中和二氧化碳的酸性。在熬煮的过程中难免会出现一些微生...
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![春芽焯水时加碱可以吗]( "春芽焯水时加碱可以吗")
春芽焯水时加碱可以吗
不可以在食用香椿芽的过程中，焯水是必不可少的一步。我们不应该因为想要保留营养而忽视食品安全。造成香椿芽焯水的原因有两个：一是香椿芽中含有硝酸盐，大量食用香椿芽可能会出现硝酸盐中毒，不良反应，焯水可以去除香椿芽中...
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![柿漆里为什么要加碱]( "柿漆里为什么要加碱")
柿漆里为什么要加碱
碱剂产生的碱性条件可以使柿单宁色彩发生变化，碳酸钠、碳酸钙等是柿漆染色常用的碱剂。使用碱剂处理具有如下特点：第一，在短时间内即可显现出，经过半年自然变化才能达到的色彩深度。从柿漆染色的显色过程看，染色后在空气中...
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![做豌豆粉里面加碱好还是盐好]( "做豌豆粉里面加碱好还是盐好")
做豌豆粉里面加碱好还是盐好
以我的经验告诉你不用加实用碱。下面我来说一下我的做法。首先准备一袋豌豆淀粉，这个一般超市都有卖的。准备一个碗，将淀粉倒入碗中，然后再用同样大小的碗取一碗水，将水均匀的多次的加入淀粉中搅拌，搅匀。这个时候再在锅里...
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![加碱盐和不加碱盐有什么区别]( "加碱盐和不加碱盐有什么区别")
加碱盐和不加碱盐有什么区别
食盐的话一般是加碘盐和不加碘盐。对大多数人，盐加碘是必须的，否则就会产生缺碘症状。对有甲状腺疾病的患者，需遵医嘱，减少食用碘丰富的海产品，减少加碘盐或者直接改为无碘盐。大多数地区水源和食物中的碘是含量非常低的，人...
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![做荞麦馒头为啥要加碱]( "做荞麦馒头为啥要加碱")
做荞麦馒头为啥要加碱
不加碱，馒头会变酸味，口感差。做荞麦馒头和做其他面粉的馒头基本上都一样，为了让馒头变的松软好吃都是要做成发面的。发面的方法就是向面团中加入酵母，酵母在面团中繁殖发面的一过程中会产生醋酸，加入的碱一般是食用小苏打...
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![做西红柿汤可以加碱吗]( "做西红柿汤可以加碱吗")
做西红柿汤可以加碱吗
不建议加减。尽管做西红柿汤加点食用碱可以中和一下西红柿自带的酸味，让汤的味道没那么酸，但是这样可能会破坏西红柿的营养价值。如果西红柿太酸，建议通过加鸡蛋、少许白糖或蜂蜜等方式来中和酸味。当然每个人口味不一样...
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![加碱盐和不加碱盐哪个好]( "加碱盐和不加碱盐哪个好")
加碱盐和不加碱盐哪个好
加碱盐好。1、颜色的区别：不加碱的面看起来颜色更白，加碱的面看起来颜色更深一些。2、味道的区别：加碱的面去除了面条中的酸味，吃起来更香，同时面条更耐煮，吃起来也更筋道。3、时间的区别：碱水面跟普通面相比，不太容易煮烂。...
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![辣椒加碱的比例是多少]( "辣椒加碱的比例是多少")
辣椒加碱的比例是多少
大约是1:1。辣椒碱也叫辣椒素（英语：Capsaicin）即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，分子结构式为(CH3)2CHCH=CH(CH2)4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。它对包括人类在内的哺乳动物都有刺激性并可...
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![玉米凉糕加碱还是加石灰水]( "玉米凉糕加碱还是加石灰水")
玉米凉糕加碱还是加石灰水
制作凉糕时，加石水水就行了。使得米浆凝结成型的主要原料是石膏或石灰水，它们是碱性物质，凉糕自身并不含糖，只是在吃的时候才加入糖，所以凉糕也是碱性的，直接抽成真空就对了。补充：葡萄井凉糕的做法原料配方：普通大米（做饭较硬...
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![杂粮煎饼为什么要加碱]( "杂粮煎饼为什么要加碱")
杂粮煎饼为什么要加碱
杂粮煎饼做的时候加碱是为了增加吃的时候爽噌口感！如果不加碱吃的时候是然然！粘牙，也不好吃！配菜与调料好的话更好吃！比起细粮做的煎饼都好吃！沾点蒜水，卷着西红柿炒鸡蛋想的人流口水！现在我们的生活标准提高了，大鱼大肉常常吃...
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![白醋加碱能除水垢吗]( "白醋加碱能除水垢吗")
白醋加碱能除水垢吗
可以。白醋的主要成分是醋酸，碱的主要成分是碳酸氢钠，两者加在一起可以生成二氧化碳、水以及醋酸钠等物质，而水垢的主要成分为碳酸钙和氢氧化镁，这些物质可以和醋酸钠发生反应，并且溶解，从而具有一定清除水垢的作用，所以白醋...
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![紫甘蓝汁加碱和面变绿色能吃吗]( "紫甘蓝汁加碱和面变绿色能吃吗")
紫甘蓝汁加碱和面变绿色能吃吗
可以吃，没有毒副作用的，变色的原因是紫甘蓝水是酸性，遇到小苏打是弱碱性的，两样食品放一起有化学反应，就变成绿色的了因为紫甘蓝里面的花青素属于黄酮类化合物，类似于酸碱指示剂，遇到碱性物质会变成绿色，遇到酸性会变成红色，不...
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![菠菜汁加碱是什么颜色]( "菠菜汁加碱是什么颜色")
菠菜汁加碱是什么颜色
翠绿色在榨好的菠菜汁里面可以加一些小苏打或者碱面，这样酸碱中和之后，蒸出来的菠菜汁馒头就不容易变色了。不只是菠菜汁馒头在蒸其他的蔬菜汁或者水果吃馒头的时候都一定要加上一些食用碱蒸出来的馒头才会更加的好看。...
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![发面加碱的正确方法]( "发面加碱的正确方法")
发面加碱的正确方法
把适量的碱面放入碗中，碱面不要放太多，会导致蒸的馒头发黄，加入温水，使其融化，然后少量多次倒入面粉中，和面揉均匀。...
