酱大骨头的家常做法,经典东北特色硬菜做法介绍
今天我教大家的是经典东北特色硬菜酱大骨头的做法,嘴馋的朋友赶快和我动手学着做下吧。
酱大骨头的家常做法
酱大骨是东北菜里的经典,大冷的天,满脑子都只想着“肉肉肉”,吃它再合适不过了!熟烂不柴、酱香浓郁的一盘端上来,直接带上一次性手套下手开啃!从肉到骨髓,真的是想把骨头里的汤汁都吸干净!
用 料
棒骨或者脊骨 姜片 料酒
生抽 老抽 冰糖 盐
香叶 八角 花椒 山楂
肉蔻 桂皮 豆瓣酱
做 法
1 |买回的大骨洗净,在冷水里浸泡,泡去血水。
2 | 再次清洗大骨,放进一个稍微深些的煮锅,加两片儿姜片儿,少许料酒,注入没过大骨的水煮开。(中间记得撇去浮沫)
3 | 沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。
4 |倒进排骨翻炒,尽量让大骨的每一面都沾上糖色。
5 | 注入足以没过大骨的开水(这里用的是刚才煮大骨的汤),加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂;按照1:3:3的比例加入老抽、生抽和豆瓣酱。
6 |小火慢炖大约两个小时左右(根据总量调整),关火,盖盖儿浸泡至自然冷却。7 | 再次开火收汁儿调整咸淡。
8 | 捞出大骨剩下的肉汤,可以做乱炖~
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