云南腊肘子的做法

1、买肘子一个，不要太大了，吃多了会腻的.

2、洗干净，特别是皮上的毛要刮净.

3、放入开水中焯一下，变色马上控干捞出，这一步主要是去掉血水.

4、放入高压锅，加入姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大葱，水满过肉块，响后小火10分钟

5、捞出控干，放入热油锅里炸至皮金黄色。这一步要小心，一定要盖上锅盖，小心油飞溅烫着 大汗

6、最后，把炸好的肉、高压锅里的香料放入砂锅，抓一小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加盐，加冷水满过肉，烧开后文火炖30分钟，然后大火收汁即可。

主料：猪前肘1只

辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml

那腊肘子怎么做好吃，这个问题很好解决，首先准备好肘子，放在锅里加入适量的清水煮开，将肘子放入锅内进行煮，在煮肘子的过程中加入适量的耗油，和料酒进行去腥味，而后加入生抽，老抽，盐，花椒，辣椒等多种调料进行调味，当肘子煮熟后在锅中搁置几小时入味就可以了

要想熏出好的腊肘子，需要精心熏制。一、腌制：用盐和其它想要的作料把肘子腌上，不可太咸，不然吃不成。二、风干：腌上一周后，将其挂起风干，一定要晾至外面没有一点水分。三、熏制：用小烟慢慢熏制，切不可心急，可以加上松树枝、柏树枝等含有香味的树枝，这样味道更好。如果心急，大烟猛熏，只是外面熏变色了，里面渗透不到。四、洗净：这一环节很多人不懂，洗腊肉有特殊的方法，就是讲腊肉取下后，用柴火烧净后形成的明火或炭火将肘子包围，烧掉毛根和表皮，（有的用氧气焊烧），刮干净后放入温水浸泡，再洗净剁碎烹制。如此这样，腊味才干净好吃。

吃法:准备好所需材料

2、猪肘洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开

3、煮开后撇去浮沫，再煮10分钟捞起，其间如有浮沫可以撇去

4、捞出猪肘，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，仔细冲洗干净后，再将甜面酱均匀的涂在肘子上，凉置10分钟

5、锅中放入热水，放入料酒两勺、葱5段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包，盐少许、老抽2汤勺、糖2汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。开大火，煮开后改小火慢炖两小时，撒入鸡精出锅。

6、将肘子放入盘中，浇上炖肘子的汤汁，撒入葱花。放凉后切片沾汁食用即可