怎样做川味红烧牛肉

步骤1，先将牛肉洗净切块放入盆中用料酒老姜胡椒食盐腌制焯水捞出备用，锅里放油下牛肉泡椒泡姜豆瓣酱油八角桂皮茴香加水烧开，烧两个小时放盐鸡精调味即可

川味红烧牛肉制作方法

1、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

2、将土豆、胡萝卜切成块备用。

3、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

4、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜然后再放辣豆辨酱炒出香味。

5、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。

6、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

7、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。

8、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。

9、如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

主料：牛腱子肉500克

辅料：胡萝卜100克

配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量

做法：

1、备牛腱子肉。

2、切成2.5厘米左右的方块。

3、牛肉入开水焯过。

4、焯好的牛肉捞出

5、胡萝卜切成滚刀块。

6、胡萝卜用开水焯过。

7、备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8、葱切段，姜切片。

9、炒锅置火上，入油烧至7成热。

10、放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11、倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

12、放入牛肉。

13、烧开撇去浮沫。

14、加料酒、酱油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.、放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

17、另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

18、炒至起沫变红棕色，迅速离火。

19、将糖色倒入牛肉中。

20、大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

21.放入胡萝卜同烧至软熟。

22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。