酱黄瓜腌制需要晒太阳吗
需要。酱黄瓜的时候,需要把黄瓜洗干净,晒太阳的作用一个是脱水,然后把一些多余的水分蒸发掉,这样它就不容易在腌制的过程中腐烂。
晒太阳的第二个作用是杀青,因为黄瓜摘下来是多少有点青涩的味道,晒太阳后把一些涩味去掉,这样腌制出的黄瓜更有味道。
不需要。
腌制黄瓜条需要时间。首先要准备一个瓦罐,避免阳光直射。将黄瓜条放入其中,加入小米辣,醋酱油,白糖,柠檬。然后用塑料薄膜封上,最后在罐子顶部封上一层泥土。发酵一周之后再取出洗净,非常的下饭。黄瓜本身也富含丰富的营养,适合年轻人多吃。
把用盐爆腌的黄瓜在太阳下暴晒三天,至水分减少一半,再入坛去酱腌。
步骤:
1、选择上好的黄瓜,记得,最好是选择那种头上带有黄花的黄瓜,这种的不仅新鲜,而且厚实。记得,选择的时候,也要选择那种较粗一点,苞粒多,而且刺多的黄瓜,最为好。
2、把黄瓜选择好后,然后用清水冲洗干净,记得,必须冲洗干净,先不要把两头弄掉,否则你在洗的时候,会有水进入,对黄瓜的质地有所改变,最好就是洗完后,用一个漏筛,然后放在背光的阳台上,自然风干。
3、把表面没有水的黄瓜开始用刀切。记得,不能切得薄,否则在荫晒的时候,黄瓜会卷得几乎没有了。所以,要切厚点,你可以切平行于黄瓜来切,这样,切成长条状的,就要比垂直切黄瓜来得更好。
4、把切好的黄瓜然后放在盖帘上,记得,铺一层就可以了,不用铺太厚,否则水分不易散发掉,不利于晒黄瓜干的效果。这样,把盖帘放在避光却又通风的地方,这样,过几天后,你的黄瓜干就晒好了。
5、当然,有好些人喜欢用整根的黄瓜来晒的。那么这个时候,建议你选择黄瓜的时候,要选择那些较细的,而且是头带花的那种,而且黄瓜也尽量短才好,这样的小黄瓜荫晒起来,就易干,易保存。
酱黄瓜可以保存多久
用盐腌透黄瓜,去掉腌出的水分,整齐码在器皿里,码一层放一层酱,最上层用酱均匀密封,在阴凉通风处可以放置15天左右,放置冰箱中时间更长,不过冰箱中其他物品会串味。
腌黄瓜是昌北泡菜的一种,昌北地处高寒,冬天绿菜不长,昔时当地居民都把丰产时收获的黄腌黄瓜、豇豆等用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天来享用。故当地居民一年四季有腌黄瓜等吃,风味独特。
正宗酱黄瓜的腌制方法
主料:黄瓜500g
辅料:生抽100g、香醋50g、糖40g、凉开水70g、盐10g、姜2片、老抽5g
步骤:
1、准备所需材料
2、将生抽、老抽,香醋、糖、冷开水、盐、姜片放入锅中,加盖煮至沸腾
3、将洗净切段的黄瓜放进酱汁里,焯烫半分钟后关火捞出
4、放在盘中彻底晾凉
5、从新把腌料加盖煮开,再将黄瓜放进去焯烫半分钟,再次捞出彻底晾凉。再重复一遍这个过程,共焯烫3次
6、将黄瓜和酱汁全凉透后,装进无水无油的干净瓶子里,再加入蒜瓣,密封好,放冰箱冷藏腌制两天以后即可
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