锅塌肉做法
材料
猪瘦肉200克,鸡蛋黄2个,胡萝卜丝、面粉、香菜段各少许。调料油200克(约耗100克),绍酒、花椒水1/2大匙,精盐、味精、白糖各1/3小勺,葱、姜丝、蒜片各少许,淀粉适量。
做法
1、猪肉切成0.3厘米厚的片,加入精盐、味精、鸡蛋黄、胡萝卜丝、少许面粉,抓拌均匀,做成圆饼状。
2、炒锅烧热,加适量底油,下入原料将两面煎成金黄色时,倒入漏勺。
3、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,添汤,加白糖、花椒水、精盐,用中火烧开,转微火煨至汤汁稠浓时,加入味精,移旺火收汁,用水淀粉勾芡,大翻勺,淋明油,撒上香菜段即可
食材清单
里脊肉 适量
、 鸡蛋 5个 、 番茄沙司 、 盐 、 糖 、 白醋 、 淀粉 、 生抽 、 五香粉 、 鸡精
烹饪步骤
1/5
鸡蛋放少许盐打散备用
2/5
里脊肉切小片后放淀粉、生抽、五香粉、鸡精抓匀入味
3/5
将肉片炒熟后倒入打好的蛋液中
4/5
按个人口味将番茄沙司、糖、醋、水调成酱汁
最后一步
将油烧热,倒入拌好熟肉片的蛋液,一面熟透后,翻面,蛋饼成型后浇入调好的酱汁,待酱汁均匀裹满蛋饼后,出锅!
小贴士
肉片数量以鸡蛋液能淹没为准,过多蛋饼不好成型
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