鲫鱼咸鱼的家常做法

原料

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鲫鱼 (1200g)

芹菜 (3根)

香菜 (2根)

小米椒 3个

生姜 20g

料酒 30ml

大蒜 20g

辣椒酱 20g

豉油 20ml

精盐 5g

胡椒粉 1g

香醋 10ml

食用油 40ml

1/准备新鲜宰杀的鲫鱼。

2/除鳞除腮除脏洗干净，沥水后两面划几刀，淋入料酒和生姜丝，腌制10分钟。

3/配菜的芹菜香葱切段，生姜，大蒜，小米椒改刀切碎。

4/炒菜的锅中倒入食用油，撒少量精盐，烧至7成热。

5/顺着锅边滑入鲫鱼。（腌出来的汁水一定要清理干净，因为它们是腥味的来源之一）。

6/中小火，慢慢煎至两面金黄。

7/下姜丝，沿锅边淋入料理进一步除腥气。

8/加入辣椒酱，适量的清水。

9/烧开汤汁后开始调味，加入豉油，精盐，胡椒粉。

10/盖上锅盖，焖煮约10分钟左右，撒入芹菜香葱段。

11/煮至芹菜断生时，淋入香醋除腥提鲜。

12/最后，开大火稍微收一下汁，美味即成。

13、美味又好吃的鲫鱼咸鱼的家常做法完成开吃了。