苔干叶怎样晒
将新鲜收获回来的苔干,留下顶端花蕾、花穗以及4~5片嫩叶,从顶部向下将叶片全部用手捋去。如果市场需要生产无叶、无穗的苔干,我们就应该将全部叶片和花穗去除掉。
苔脑,是指苔干根与茎的交界处,皮层以下还没有木质化的乳白色肉质茎部分。打苔脑的方法是,先把根茎交界处以下的老根用刀切去,然后把根茎处的老皮以及木质化的部分全部掰去。注意:留出1~1.5厘米长、略带白皮的部分,保留老皮的目的是防止搭晒的时候苔条断裂。
用刨子把苔干肉质茎以外的皮层刨去,做到去皮干净而且厚度适中,不留老皮。操作方法是:用左手拿苔穗下端,右手握住苔刨,自苔茎中部旋着向苔脑方向刨去苔皮,然后再掉过头刨皮,直至刨到最近一个嫩叶处。苔干顶部的细梢部分可以不刨。
把去净皮的苔干肉质茎平放在干净的台皮肤上,用利刀剖成长条的形状。剖条要直,宽度要均匀,最宽的地方不能超过1厘米,花蕾和花穗处一定要剖开,苔脑处留 1.5~2厘米不要剖通,这样方便搭晒。如果苔干比较细长、肉质茎直径在1.5厘米以下的,要把它剖成两到三条1.5~2.5厘米的剖成四条2.5~3.5厘米的剖成五到六条3.5厘米以上的剖成八条。
苔条脱水的方法在生产中最常用的就是在自然环境中晾晒,晾晒过程中要密切注意天气预报。具体的方法是,将剖好的苔干均匀地挂在绳子上,一般经过2~3天的晾晒,苔干达到一折即断、颜色由黄绿色转为绿色时就可以了。
一般制作干菜都是把菜洗干净,然后放在锅里煮一下,少放一点盐,然后捞出来过一下凉水,再把菜上面的水沥干,然后放太阳地下晒干就可以了,可以随吃随拿,特别方便。
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