黄刺鱼外面那层黄黄的要烫掉吗
要烫掉。
首先,我们普及一个小知识,这个粘液学名叫做黄颡鱼涎,其实是可以食用,但是如果要清理也是有好几种方法的:
1、我们可以让市场的人先把黄颡鱼进行简单的处理,到家之后把鱼用一个较大的容器装好,将盐涂抹在鱼的表面,腌制10分钟左右,然后用清水清洗干净,一边清洗的时候一边搓洗表面,那么这层粘液就可以很快的被清理干净。
2、重复前面的操作,但是把盐换成面粉,这里用一般的面粉即可,涂抹在黄辣丁的表面,带上手套,在表面来回搓洗,然后用清水冲洗干净即可
3、经过市场处理后的鱼拿回家先放在一边,然后煮一壶开会,温度大概在70-80度,然后把黄辣丁放进去烫熟,表面看到那层粘液变色并且破裂,那就可以捞起来,用凉水冲洗干净,用厨房用纸按压出多余的水分即可。
可去可不去。黄辣丁学名黄颡鱼、黄骨鱼,刺少肉鲜,分布中国长江、珠江流域,南方等地较为常见。
黄辣丁表皮黄色物体是保护其身体的一种粘液,减少在水中的阻力,使其游得跟更快,更容易捕食和逃跑。
黄辣丁表皮粘液可去也可不去,其营养没有太大关系。
表皮粘液放进温水里浸泡10分钟即可去除。
红烧昂刺鱼上面黄色不需要弄掉。昂刺鱼有益脾胃和五脏,可用于出小儿出水痘之前期食用,水痘发出之后不宜再吃。属于高蛋白低脂肪的食品。有发奶的功效。无鳞背鳍和胸鳍均具发达的硬刺,刺活动时能发声。脂鳍短小。体青黄色,大多数种具不规则的褐色斑纹各鳍灰黑带黄色。红烧昂刺鱼的注意事项:因为这个红烧法烧的是鲜鱼,不是经过油炸那种烧法,所以不需要煮很久,就兑了开水将要淹没鱼大火煮到汤汁快要干即可。烫一下去掉黄色的皮实卖鱼的说法,说是可以去掉这种鱼的土腥味。
酱油建议用专用的红烧酱油,味道会更好。
喜欢吃辣的可以根据喜好放入辣椒,可以用干红辣椒在葱姜后面放,炸一下香味,也可以用辣椒油,辣椒酱等。
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