麻绳菜的做法
食材配料:饺子面团适量猪肉馅适量,麻绳菜适量小葱适量、食盐适量、蚝油适量、香油适量、白糖适量。
做法步骤:
1、麻绳菜摘取嫩尖部分,洗净控水。
2、把饺子面团和好,这样可以在做馅的时候,让面团醒一会儿,使之更好使用。和面的时候每百克面粉加1克盐进去,这样饺子皮的筋度特别好,煮饺子也不容易破皮
3、醒面时间调饺子馅,先将猪肉馅中加入切碎的小葱,食盐、蚝油、香油和白糖,顺着一个方向搅拌上劲至粘稠。白糖不要加多,一小撮即可,主要是为了提鲜。喜欢颜色重一些的,可以再加入少许老抽。野菜最是吃油,肉馅最好使用半肥半瘦或者肥肉比瘦肉多的,吃起来才香。
4、猪肉馅调好后,将野菜剁碎,与搅好的猪肉馅混合,搅拌均匀。菜肉各半或者菜少肉多为宜。
5、面团分成小份,擀成圆形饺子皮,放入馅料,包成自己喜欢的形状。
6、依次包好所有的饺子,饺子底部粘少许面粉摆好。
7、锅中水烧沸,将饺子下入,大火再次煮沸后,转中小火继续煮至所有的饺子全部浮上来,饺子就熟了。如果和面未加盐,煮饺子的水中要撒少许盐进去防粘防破皮。
8、饺子用漏勺捞出装盘,大口开吃吧
食材:麻绳菜,黄豆豆瓣3勺,蒜蓉适量,盐少许
步骤:
1、食材的量根据家里需要来定,就一个调料豆瓣,按照口感调整便可。
2、麻绳菜焯水,这里不是简单的焯水,我这一大盘麻叶需要分4次焯水,每次不能太多,这样才能更好的去除青涩味,焯水时要加入盐,一来去青涩味,二来让麻叶更加翠绿。
3、焯水后捞出过凉,然后沥干水分,最好用手攥干水,炒起来才激情。
4、起锅烧油,油温4成热,下蒜蓉爆香,接着入麻叶颠勺翻匀,不会颠勺的直接炒匀便可。
5、调料下豆瓣,继续炒匀,然后根据个人口味调盐便成美味。
麻绳菜肉包子
1、食材:
面粉、干麻绳菜、五花肉、葱、姜、蒜、盐、老抽、酵母粉等
2、做法:
(1)温水里加入酵母粉化开,加面粉和成团,发酵成蜂窝状即可。
(2)干麻绳菜放凉水泡开,把泡开的麻绳菜洗净,剁碎放到盆里。
(3)五花肉切碎,肥肉先放进锅里?出油,再加入瘦些的肉翻炒匀,加入老抽。
(4)直接倒入麻绳菜中,加葱姜末,盐,鸡精拌匀。
(5)把发酵好的面团揪成小剂子,擀成边上薄中间略厚的圆皮,把馅放到包子皮上,顺边捏紧。
(6)二次发酵约20分钟,放到抹了油的篦子上。
(7)凉水放包子,开锅后20分钟即可,美味的包子出锅。
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