腌的黄瓜咸菜为什么会变黄

腌泡的黄瓜发黄变色，一是没密封好，腌泡的黄瓜遇热或与空气长时间接触易变色。二是没加白糖。

     腌泡黄瓜一定要先杀水，保证黄瓜的柔韧性才会脆。

     要想腌制的黄瓜不变色，在腌制时一定要加入白糖，白糖不但可以起到提香的作用，而且还可以使瓜条在腌制过程中不变色。

      单纯的腌制，只加盐腌出水份，确保容器的密封完好，不与空气有接触发生氧化，不添加常规用到的生抽老抽等上色原料，肯定不会变色。但口感与味道有些单调。

腌的黄瓜咸菜为什么会变黄

在腌黄瓜前，先把黄瓜洗干净了，用粗盐在每条黄瓜上都抹匀，过两小时用纱布在压上一块石头让它水分出净，在放到坛子里面一层盐一层黄瓜给他压好第二天就能吃了。

黄瓜变黄一是盐水放多了，黄瓜在里面泡时间长了。

再有就是盐放少了，没有腌透，时间久了也会变黄。