山东爬子肉的做法大全
虾爬子,学名虾蛄。土名有很多,有的叫“爬虾”、“皮皮虾”等,我们威海都叫“虾爬子”。虾爬子是一种营养丰富,汁鲜肉美的海味食品,其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特别诱人的鲜味。
吃虾爬子讲究也有很多,怎样能够从满是坚硬甲壳和倒刺的盔甲之下,吃到鲜美的肉,这里面有很大的学问。很多人觉得吃虾爬子非常费劲,不过现在想吃到完整的虾爬子肉非常简单,海鲜市场或超市就有专门加工好的纯纯的虾爬子肉,不愿意自己剥鲜爬虾或者没吃过爬虾的可以选择,既可以解放双手,又会避免误伤,虾爬子肉的吃法很多种,可以包饺子、做汤、清炒等等,味道都非常鲜美的。
韭黄炒虾爬子肉在我们当地是非常普遍的一道家常菜,但一般都是用韭菜和虾爬子肉炒制,我这次选用韭黄来替代韭菜,味道同样非常鲜美,而且韭黄吃起来口感更爽脆,辛辣味道较淡,非常适合清炒。
山东爬子肉的做法大全
食材配料】:五花肉、白糖、十三香、香叶、白糖(或者冰糖)、料酒、葱、生姜、料酒、甜面酱、蚝油、生抽、老抽,桂皮、八角。
【制作过程】:
1、首先,去市场上挑选1块新鲜并且带皮的五花肉,将它清洗干净后,再将它改刀切成厚片,然后,将它们冷水下入锅中,同时,加入少量去腥的料酒,大火煮出血沫后,捞出冲凉,并且装入碗中备用。
2、然后,在碗中倒入适量的甜面酱,生抽,蚝油,以及少量上色的老抽,直接将上手将它们充分抓拌均匀后,放在一旁腌制5-8分钟。
3、然后,在锅中倒入少量的清水和食用油(油水混合法),同时,放入适量的冰糖(或者白糖),全程开小火直到将它们熬成枣红色的糖色后,再下入提前腌制好的五花肉,同时,转大火将它们快速翻炒均匀。
4、肉片翻炒上色后,再放入适量的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶,同时,倒入没过原料的清水,以及腌肉的料汁,大火烧开后,再加入少许的盐(传统做法不放盐)、鸡精、白糖、十三香调味。
5、汤汁烧至沸腾后,先将表面的浮沫撇净,再盖上锅盖,并转小火炖30-45分钟,出锅前,再转大火收干汤汁即可装盘上菜,把子肉制作完成,特点是:肥肉不腻,瘦而不柴,咸香入味,超级解馋,米饭遇见它,恐怕又要“遭殃”啦!
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