秘制万能香料粉
万能香料粉配方
桂皮10克,八角40克,小茴香30克,香叶6克,山奈20克,丁香8克,川砂仁13克,白扣20克,荜拨13克,草果14克,白芷20克,胡椒粉15克,排草3克,花椒20克,甘松3克,香茅草4克,陈皮2克,玉竹2克,孜然20克,良姜3克,广木香3克,辛夷2克,甘草5克,紫苏2克,黄芪4克
以上香料配好以后打磨成粉即可!这就是我们用的万能香料粉!
秘制万能香料粉
食盐35g,白砂糖15g,味精35g,呈味核苷酸二钠0.75 g,精制鸡油2.5g,大蒜粉0.3g,洋葱粉4g,白胡椒粉0.32 g。
酱油粉1.2 g,酵母抽提物2g,姜粉0.6g.水解植物蛋白粉(HVP)3g,鸡肉精粉8g,鸡肉香膏1.5g鸡肉香精(粉状)5g,鸡肉精油0.5g。
当然也有其它选择十三香:大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈,比例是大料、花椒各五份,桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份,其余各一份适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。
十四香:花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、干辣椒、干姜,白芷,比例适合十三香差不多,除了大料和花椒、桂皮、陈皮量多些,其余都是一比一适用于各种炖肉。
咖喱粉:胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮搭配磨制成分使用,适用于想做各种咖喱食品。
烧烤料:孜然粉、芝麻、辣椒粉、苏籽、味精、精盐混合一起使用适用于各种烧烤的调料。
五香粉:大料、花椒、桂皮、陈皮、小茴香、丁香、干姜磨制成粉,适用于调馅和腌制酱菜等。
炖鸡调料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣搭配一起使用,适用于各种炖汤。
卤料调制:草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、葱、干辣椒、姜、米酒、酱油、冰糖、水混合一起,适用于各种卤水制作。
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