甜面酱做酱肉怎么做
配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。
选料:冬至后,选择臀腿肉或者肋腹肉,切成条状,重约500克。
清洗:用水清洗肉块,去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物,挂起晾干水。
腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中,室温下腌制4天,其间至少上下翻动三次,促使腌制均匀。
上酱:将肉用线或挂钩挂起,挂于室外,待表面微干,用刷子上酱,当酱半干时,继续第二次,第三次。自然风干:上酱结束后,将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。一月左右即可。
主料:精五花肉(三线肉)2000g
辅料:高度白酒100g
调料:老抽30g,八角3个,桂皮2块,香叶3片,丁香2g,冰糖10g,干辣椒5个,生抽200g
做法:
1、新鲜的五花肉烧皮去毛。
2、将肉切成5厘米的宽度,皮不要切断
3、用白酒将肉均匀抹遍。
4、生抽、老抽中加入香料,再适量的水(以略为偏咸为准)小火熬制8分钟,放凉备用。
5、将料汁淋在五花肉上,料汁最好没过五花肉
6、用盘子将五花肉压进料汁中,封上保鲜膜腌制24小时,同样方法将肉翻一面再腌制24小时。
7、将肉挂5天吊干水分,自然风干。
8、将肉切片,用电饭煲放少许油煲熟,摆盘即可。
准备原料:梅花肉适量,老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒各适量猪肉先清洗
1,用厨房纸巾吸干表面水分
2,然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小,所以不要切得太小肉条一端穿好绳子。在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分
3,第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制了各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同,加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉,若只放酱油就是咸酱肉酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2比1比1,再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳,盐完全不用放将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了,量的多少要根据肉来决定。
4,将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可放入少许花椒。再放入少许大料将容器完全密封好,放入冰箱冷藏一段时间将其取出来腌制,腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸的可以腌制一周。
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