做鱼头的家常做法
用料 :鱼头 一个, 剁椒 适量 ,生姜 适量, 蒜末 适量 ,糖 少许 ,鸡精 少许, 料酒 少许, 胡椒粉 少许, 盐 一点点。
做法:
1、鱼头从下面剖开,一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了,放在盘子里,用直接蒸鱼头的专用的盘子。
2、剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用,有条件可以炒制一下更香
3、鱼头上淋上料酒,均匀铺上之前炒制好的剁椒,放少许猪油,铺上几个生姜片,放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右,鱼眼突出基本就可以了
4、出锅后夹掉生姜片和小葱,用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面,撒上葱花,淋少许麻油就ok啦
剁椒鱼头。材料:鱼头1个,葱花10g,生姜300g,香葱150g,剁椒适量,蚝油适量,蒸鱼豉油、啤酒150g。
做法:鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
将鱼头反面朝上放入盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒。
再将鱼头反过来,反面朝下,均匀抹上以上的调料,倒入蒸鱼豉油,放入蒸屉,蒸熟撒上葱花,浇上热油,擦净盘边即可。
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