趴猪蹄做法
材料
猪蹄4只,葱姜片2大匙调料①卤料(八角、桂皮、干姜、花椒、陈皮等)1包②黄酒3大匙,红糖1小匙,料酒2大匙,冰糖1小匙,高汤1碗,盐、酱油适量,味精少许
做法
1、猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入凉水锅中,加入调味料①烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
2、将猪蹄抹匀酱油,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好调味料②烧开直至收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
主料:猪蹄500克
辅料:盐适量 食用油10克 豆瓣酱1大勺  生抽1大勺 老抽少许 花椒10粒 姜片1小块 蒜2瓣 料酒少许 葱花少许 干辣椒2个 八角1个 香叶少许 桂皮少许 山楂干3个 冰糖少许
做法步骤:
步骤1、先将猪脚洗净,斩成小块,在开水中焯一会儿,沥干水分备用,姜、蒜切片,干辣椒切段备用。
步骤2、锅中放少许油,放入花椒、姜、蒜、干海椒、豆瓣酱、盐翻炒出香味。
步骤3、放入猪蹄、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。
步骤4、放入清水、八角、香叶、桂皮,再加几片山楂干,大火炖开后转小火炖,炖至猪蹄软烂,如果汤汁还比较多,可开大火收一下,至汤汁浓稠即可。
1、 猪蹄两只准备好。
2、 准备好香料
3、 猪蹄切块焯水洗净
4、 高压锅放入矿泉水放,冰糖,香料,老抽,料酒,1勺醋,姜,洗净的猪蹄,压半小时左右。
5、 压好的猪蹄焖二十分钟左右转人炒锅。
6、 大火将猪蹄烧开,盖上锅盖转小火扒至酥烂,再加一勺醋,撒上鸡精,收汁。
7、 装盘撒上黑芝麻,香菜叶点缀一下。
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