晚上做馒头用冷水吗
心理2.13W
打算晚上发面第二天再蒸馒头的话,是要用冷水的。如果天气较冷15℃以下,可以晚上用冷水加酵母发面,第二天早晨蒸馒头,如果是夏天30度,晚上发面不但要用冷水,而且和好的面团还要放冰箱冷藏,减缓发酵速度。所以头一天晚上发面第二天蒸馒头的话,发面就要使用冷水
如果是用老面肥来做馒头,是应该凉水的,一晚上的发酵,如果水温较高,发面速度就会加快,会导致第二天面发的太过,面都是大气孔,味道很酸,做出来的馒头,面的筋性会因为发过头变低,从而使馒头的口感变差。
如果用酵母,需要用温水和面,为了减缓发酵速度,需要放在冰箱保鲜里过夜
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