香辣黄豆酱制作绝密配方
(主料)黄豆5斤
(主料)辣椒面500克
(主料)五香粉250克
(主料)生姜末500克
(辅料)食盐500克
步骤
1、
把黄豆中杂质去除干净,放入锅内翻炒至表面微黄,趁热倒入水中洗几遍直至干净
2、
放入大锅内加水浸泡两三个小时后加水煮至豆子是面的。(要多加点水,干豆吸水)
3、
控水放凉后放入干净的布袋,扎紧口。布袋外边包裹些保暖的旧衣物焐三到五天(时间长短和温度有很大的关系,一般两三天就要看下是否有白毛长出)
4、
焐好的豆子,手放进去可以感到热,有滑滑的感觉,豆子表面有白色毛毛
5、
放进无油无水的容器内,依次加入食盐、辣椒面、姜末、五香面搅拌均匀,腌制24小时。放置在阳光可以照的到地方晒7-15天,期间记得一天搅拌1-2次,晒至七八成干就可以收起来玻璃瓶内,随吃随取。也可以晒至干透,放置密封的食品袋内放室温。可以吃几个月都不会坏的
6、
担心有苍蝇虫子,外边我包裹了保鲜膜,有条件的亲,可以用玻璃或者纱网覆着更好。
工具/原料
黄豆 (1斤)
姜 (1块)
小米椒 (半斤)
酱油(老抽) 5勺
盐 5勺
生抽 5勺
糖 3勺
香叶,陈皮 适量
方法/步骤
1、  小米椒用盐水泡一会洗干净沥水
2、  黄豆泡一天,泡黄豆的水不要倒掉,用来煮黄豆,大概煮40分钟左右,(我不喜欢煮太烂,所以煮的时间比较短),把煮好的黄豆倒出沥水,煮黄豆的水留着,后面炒黄豆酱的时候用。
2
小米椒切段剁碎,生姜,大蒜剁碎
3
热过倒油先把生姜大蒜超出香味,再放入剁好的小米椒继续炒,炒到小米椒变颜色(大概是半熟的状态)
4
加入黄豆翻炒,翻炒,翻炒
5
加老抽,生抽,盐,糖,炒至黄豆上色6
加香叶,陈皮,再加入煮黄豆的水大伙煮开,转小火煮10分钟左右(
7
转成小火的这段时间要不停的翻炒,不要糊了,糊了味道就全变了,10分钟后然后调成大火收汁
8
收汁完成
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