汉中梆梆面怎么做
汉中梆梆面以秘制汉中辣椒油、凤椒、城固生姜、葱、香菇酱油、明冠醋等为主做成汤底,浓而不腻,汤头选用鸡骨、大骨熬制的回汤,着青蒜苗抑或葱花,注意传统的梆梆面是绝对不会像北方面条一样用香菜(芫荽)来点缀,醋在面条中也只是点缀,不会像关中的面条那样酸爽十足,而取其香菇酱油和骨汤汤头的鲜,吃起来很光滑、柔软,有筋性,风味特别,直诱人垂涎。
汉中梆梆面〔原料〕上白面粉,生姜,辣椒面,胡椒面,大葱,精盐,酱油,醋,熟猪油,菜籽油 .〔制法〕1 .将面粉加水和成硬面团,然后擀成极薄的面片,切成四分宽的面条
2 .将菜籽油与辣椒面制成辣椒油生姜捣成姜汁水大葱切成细葱花酱油、醋分别用锅烧开
3 .碗内倒适量酱油、醋、精盐、辣椒油、姜汁水及胡椒粉、葱花,将面条下入开水锅中,开后,先将面汤盛入碗内,再将面条捞入,浇上熟猪油少许即成 .〔特点〕陕西著名特色风味小吃,因是在晚上挑担,敲梆梆沿街叫卖,故名“梆梆面” .具有酸辣带香,除湿暖胃的特色。
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