红烧排骨罐头家常做法
原料
猪肋排100kg
食盐3kg
酱油17.5kg
白糖6.25kg
味精315g
黄酒1.5kg
酱色0.5kg
(三)加工工艺
1、原料处理 将洗净的肋排每隔二根排骨斩成条,然后斩成4~5cm长的小块。放入180℃~220℃的油锅中炸3~5min,炸至表面金黄色时捞出。
2、配料及调味 将香辛料加水熬煮4h以上,得香料水2kg,过滤备用。把除黄酒外的全部辅料与过滤后的香料水混合并加热煮沸,临出锅时加入黄酒,每锅汤汁约得125kg,趁热装罐。
3、装罐 内径99mm、外高62mm的圆罐,净重397g/罐,内装排骨285~295g,汤汁112~102g 。
4、排气及密封 抽气密封,真空度53.33~66.65kpa,排气密封中心温度80℃以上。
5、杀菌及冷却
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