怎么晒茄子干好吃
1、将茄子洗净,去茄子把,不去皮。切片,也可切条。
2、如果要做比较干的茄子片,就把捞出来的茄子平摊放在晒具上,趁着天气好太阳足的时候,多晒几天,等到茄子看上去脆脆的样子的时候,就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干,那么就晒的时间不要太长,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌盐后放入干净无油水的坛子里,密封隔绝空气,让茄子在里面发酵。
4、要准备好自己喜欢的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把这些都弄成很细的糊状,然后再把茄子干都浸上糊之后晒干,隔水蒸2个小时,闷着隔天再晒干这样来回倒腾个几次后,晒干了之就可以留用了。
茄子干是江西省赣东北(贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市、上饶市等地)的汉族小吃,它皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软二,茄子干怎么做好吃
蒜香茄子干
主料:茄子1000克辅料:盐一撮、大蒜300克、辣椒300克
1、茄子洗干净,放在蒸锅上蒸熟
2、蒸好的茄子趁热用筷子划开,放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀,再次放在太阳下晒干即可
3、大蒜去皮,用刀剁成末
4、辣椒洗干净,晾干水份后也剁成末
5、茄子干,辣椒碎,蒜米准备好
6、将所有的食材混合均匀
7、放在坛子里,盖上盖子保存
温馨提示:
1、茄子蒸好后放在沥水篮里更容易晒干。在大太阳下一般晒三天就可以全干。
2、茄子晒一天,微微变干的时候就撒上盐,抹均匀,再继续晒干即可。
3,因为茄子上抹好了盐,混合的时候就不用再加盐了,整个过程中都不可以沾水哦。
4、放入坛子里,三四天后茄子微微变软就可以吃了。
5、制作咸菜盐稍微多放点,太淡了保存久了会变酸。
6、如果不喜欢大蒜和辣椒,你也可以直接抹上盐,晒干保存,吃的时候直接煎炒即可。
7、这样处理好的茄子直接蒸软就可以吃了,也可以稍微放点肉片简答炒炒,或者加点水焖着吃都可以。
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