阳春扣肉芋头的做法
主料:五花肉适量
辅料:葱适量、蒜适量、香芋适量
调料:食盐少许,冰糖少许,八角适量,花椒少许,生抽适量,老抽适量,肉桂(叶)适量,白砂糖少许,胡椒粉少许,腐乳(红)少许,豆豉适量
做法
(1)五花肉洗净,锅中烧开水,加入几个八角,把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟,捞起晾干水分。(一定要干,否则炸的时候油会溅到到处都是)
(2)香芋去皮,切成8毫米左右的片。
(3)晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞,先把整块肉擦一遍酱油,酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖,锅中放适量的油,8分热,把五花肉皮朝下放进去炸,用勺子把热油不停的淋在猪肉上,至猪皮炸至起泡。
(4)炸好的五花肉捞起沥干油,晾凉。
(5)切好和香芋也放进油锅炸一下
(6)晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。
(7)用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。
(8)把肉和香芋的两面都抹上酱汁。
(9)把五花肉和香芋一片一片相互隔开(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆),锅中烧开水,入锅大火蒸35分钟(加够水,中途不开盖)就行了。
(10)蒸好的扣肉,先把汤汁倒在碗里。
(11)取一盘,盖在盆上,倒扣过来,再淋上汤汁,一盘香喷喷的扣肉就完成了。
主料五花肉450g荔浦芋头1个辅料花椒20粒盐6g糖15g八角1个老抽15g黄酒20g胡椒粉2g 步骤1.五花肉和芋头分别洗净,2.五花肉放入清水中,加姜丝和黄酒煮10--12分钟,筷子插入没有血水流出时捞出3.用老抽涂抹肉皮使其上色4.锅中放少许油,肉皮朝下煎至皮上色发黄5.煎好后切5毫米厚的片,加老抽,盐,黄酒,糖,抓拌均匀,腌制30分钟6.芋头去皮7.纵向切两半8.然后切成8毫米厚的片,锅中放少许油煎芋头,9.两面都煎的上色后备用。
10、将煎好的芋头和腌好的肉,在碗中逐一摆放整齐,放上姜丝,再加少许盐和胡椒粉,添入少许的水,约50克即可,上笼蒸30分钟。
11、蒸好后将碗中的汤汁倒入炒锅中,加少许水淀粉勾芡12.芋头和肉倒扣到盘中13.浇上汁 即可。
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