蛇豆焯水几分钟
焯水1分钟,一般的蛇豆都是非常脆嫩的,在烹饪过程中很容易出现断裂的现象,所以在切蛇豆的时候要轻轻的,慢慢的切,这样可以保持它的完整性。
制作蛇豆的时候可以焯水,也可以不焯水。焯水后的蛇豆更容易熟,而且在水中加入一滴食用油还可以让蛇豆的颜色变得更鲜亮,吃起来口感也更清脆。
蛇豆角焯水时,把锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角了。保持大火,烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多了。由于豆角的粗细、水量及各家火力情况的不同,这个时间也不是固定不变的。最准确的判断方法,是感觉时间差不多的时候,取一根豆角出来咬上一小口,稍嚼几下,感觉没有豆腥味且口感脆爽时,马上出锅捞入冷水中降温。
豆角出锅后马上降温,也是让豆角口感脆爽的关键步骤之一。效果最好的就是使用冰水降温,嫌冰水麻烦的就用自来水降温吧。如果用自来水降温的话,做凉拌豆角的时候最好放点蒜泥,防止吃了以后拉肚子。
蛇豆大概焯水2分钟就可以了
蛇豆也称蛇瓜,是葫芦科栝楼属中一年生攀缘性草本植物。其食用部分为嫩果。蛇豆长1.30-1.70米,长柱形,两端渐尖细,尾端常弯曲成蛇状,表皮浅绿色,肉鲜绿色,肉质松软。该品种抗病性、抗虫性特强,整个生育期没有病虫的危害,所以说是目前最理想的绿色植物。
蛇豆炒肉丝
1 准备好肉丝、蛇豆、洋葱、红椒、姜、蒜。
2 蛇豆洗净切断、剖开,把瓤和籽掏干净后切丝。
3 青、红椒切丝姜切丝、蒜拍破肉丝用淀粉、盐拌好。
4 蛇豆丝入开水焯至八成熟。
5 锅里放油烧热,将肉丝滑散盛起。
6 锅中余油爆香姜、蒜,倒入焯好的蛇豆煸炒,放入盐、胡椒。
7 倒入肉丝炒匀。
8 加入红椒、洋葱,翻炒均匀。
9 尝尝蛇豆豆是否熟透调味即可盛入盘中。
注意事项
1、蛇豆很嫩,容易断,切的时候轻点。
2、蛇豆焯过水,减少炒制时间,以保持脆嫩。
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