油酥饼怎么和面
准备材料:面粉330克,盐3克,食用油60ML,芝麻适量
【第一步】:首先我们往碗里倒入300克的普通面粉,它也叫多功能面粉,然后再往碗里放入2克盐增加面的筋性,用开水150克来和面,边倒边搅拌,这个开水的温度介于80度左右,用开水烫过的面做出来的饼会更加柔软,更加容易消化,用筷子搅成面絮状之后,我们往碗里倒入20ML食用油,下手揉成光滑的面团,这种面团的手感稍微软一点就可以,盖上盖子醒面半个小时!
【第二步】:接下来我们趁这个时间来调油酥,一个小碗,往碗里倒入30克面粉,加入4克盐,3克胡椒粉,也可以放五香粉,然后倒入一勺滚开的热油40毫升,用筷子搅拌成油酥备用
【第三步】:面醒好之后,我们在安板上撒上一层面粉防止粘连,然后把面团取出来放在案板上,注意这里不需要揉面,我们给它稍微整理一下,然后用擀面杖擀成一张长方形的面饼,擀面的时候我们先上下擀,赶把面皮面皮的宽度确定下来,然后再左右擀开来,擀成厚度约为0.2公分就可以了,然后在饼皮表面倒上提前调好的油酥,用刷子给它涂抹均匀来,然后再由上往下把它卷起来,卷的时候尽量卷得紧实一些,再把它分成六个大小相同的小面剂
【第四步】:我们取出一个面积,先把两端的给它捏合起来防止油酥露出,然后用手掌按压成圆饼形,再用擀面杖把它擀成牛舌状即可,擀好之后再把它两头对折过来,用折三折的方法,再次擀成牛舌状,再次折三折,折好之后我们把所有的面剂盖上保鲜膜,二次松弛十分钟,我们在擀面的时候多加这1步,重复2步折3折,做出来的饼层次又薄又多。
【第五步】:十分钟时间到了之后去掉保鲜膜,然后在生坯表面刷一层清水,这是为了让饼皮更好地粘上白芝麻,不易掉落,然后把刷水的一面放到盘子里面,蘸上芝麻,接下来把蘸好芝麻的生坯再次擀成牛舌状即可
【第六步】:电饼铛预热开小火,刷一层食用油,油微4成热的时候,我们把饼坯放锅中,这个饼牛舌状的饼比较大,所以我们一个锅里只能够放两张,盖上盖子烙两分钟,烙至底部微黄的时候我们给它翻一个面,然后盖上盖子继续烙1分钟,接下来再次翻面,直到烙至两面金黄酥脆就可以盛出过来啦。
悦悦制作小心得:(注意事项)
1、 往面粉里加油的时候,建议大家最好是用无色无味的玉米油,这样子做出来的饼口感更加柔软,味道更加香醇
2、 我们在做酥饼的时候,一定要注意不需要揉面,一揉面就容易起筋,口感变会更硬了。
3、 在调油酥的时候,不要调得过于浓稠,以免在抹的时候不易抹开来。
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