不带刺的鱼怎么做好吃清炖
用料
鲜鲤鱼 半条
豆腐 2块
姜 一小块
大葱 一小段
小葱 适量
盐 一勺
白胡椒粉 适量
味精 适量
做法步骤
1、准备食材
2、豆腐切小块,姜切片,大葱切小块,小葱切成葱花,放一旁备用
3、鲤鱼去鱼鳞,洗干净内脏,在鱼表面切三刀(这里我只用半只鲤鱼,因为人少吃不完,如果人多就放一条,或者买小只点的,整条鱼的话,鱼两面都要切三刀)
4、炒锅倒入适量油(建议油倒入锅中,沿着锅边转一圈,让锅粘满油,再把多余油倒出,我这里没倒,出来的鱼汤有油花)
5、锅烧热,把鱼放进煎,要煎到鱼皮表面金黄(虽然我这里只有一面鱼皮,也是煎两面,哈哈)
6、有点脱皮了,不过没关系,就是有的鱼皮变金黄就可以,加入姜片和大葱段,等后两样散发出香味
7、立刻倒开水,重点!!! 一定是开水,开水,之后盖上盖子,大火煮15分钟
8、煮到汤变白
9、加入切好的白豆腐,再盖上盖子,煮3分钟
10、加入一勺盐,适量味精
11、一丢丢白胡椒粉调味,出锅
12、往鱼汤表面撒葱花,即可
步骤1
材料:白鲫鱼1条 650克、紫洋葱半颗、红甜椒1颗、绿甜椒1颗、香葱5根、生姜10克、大蒜2瓣 腌鱼料:细盐4克、料酒20克、香葱段10克、生姜碎10克、大蒜2瓣、花椒20颗、白胡椒粉1克、芝麻香油10克 酱料:蚝油30克、生抽20克、陈醋10克、白糖30克、鸡精1克、料酒20克、清水70克 (我买的鱼特别大,调料用的比较多,小鱼要按比例减少些) 水淀粉:玉米淀粉5克、清水30克 把鲫鱼洗净,刮干净表皮的鳞片,剖开肚子取出内脏洗净。在鱼的两面身上割上花刀
步骤2
分别把青红甜椒去籽,切成小块的方块状。洋葱切成小块,生姜和大蒜切成小颗粒状,香葱切成长段
步骤3
将腌鱼料中的盐、料酒、葱段、生姜、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆内搅匀
步骤4
将鱼放入腌料盆内,将腌料放在鱼身上涂抹均匀,放入冰箱冷藏腌制1小时,中途将鱼翻身一次。让鱼充份的吸收腌料
步骤5
准备一锅油,用中火把油烧热,至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把腌好的鱼表面的腌料去除干净,外表用清水冲洗一下
步骤6
用厨房纸把鱼表面的水份擦干,放入热油中,用中火慢慢炸制,因为鱼身含有水份,所以炸的时间要长一些,差不多要10分钟。要看到花刀中的鱼肉也变黄色才能保证炸到酥脆
步骤7
当鱼的一面炸至金黄色时,用两把铲子把鱼翻面再炸约10分钟。直至鱼身变为金黄色
步骤8
炸好的鱼从锅内捞出,放入盘中备用
步骤9
分别把腌料和水淀粉的材料放入碗内,用筷子搅拌均匀备用
步骤10
锅内放入30ml的油烧至6成热
步骤11
放入切碎的洋葱碎,彩椒碎,加入1克盐,翻炒1分钟捞起
步骤12
放入生姜碎和大蒜碎,用小火炒至出香味
步骤13
淋入调好的酱料和清水用小火烧至冒泡泡
步骤14
加入水淀粉,用锅铲搅拌均匀,小火烧至冒泡泡
步骤15
加入炸好的香酥鲫鱼,不要加锅盖,就用中火煮2分钟,翻面再煮2分钟。不要焖的时间过长,将鱼盛出放入大盘里
步骤16
将炒好的洋葱,彩椒碎倒入锅内剩下的酱料中炒匀
步骤17
将酱料和洋葱,彩椒碎一同淋在鱼身上即可
食材用料
鲢鱼
1条
胡椒粉
1克
香菜
20克
葱姜
20克
方法/步骤
1将鱼去掉内脏、腮和鳞,剁成两半。
2把鱼切成厚的大块。
3将鱼清洗一遍。
4开火锅烧热,加入油、八角、葱、姜炒香。
5把剁好的鱼放入锅中煎。
6把鱼肉煎成白颜色。
7放入料酒,加入开水,水要没过鱼身。
8大火烧开,转中小火炖,炖至汤汁呈奶白色。
9加入盐、鸡精、胡椒粉。
10关火,装盘,撒上葱和香菜。
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