浙江腌白菜的配方

（1）原料选择：选用立冬后收获的竖心菜或白口菜为好。

（2）整理：将白菜剥去老帮和黄叶，削除菜根。用清水洗净后，沥干水分。大棵菜可从根部纵切分为四瓣，小棵菜纵切为两瓣。切分时白菜顶部应相连不切断。 

  （3）盐腌：按配料比例将整理好的白菜与食盐，一层白菜撒一层食盐摆放于缸内。每层淋少量清水，以促进食盐溶化。装满缸后，在白菜表面再撒一层食盐，并压上石块。   

（4）倒缸：盐腌后每天倒缸一次，连续倒缸3~4d，通过倒缸可以散发热量和不良气味，并促进食盐溶化，防止烂菜。待食盐全部溶化后，经7d左右再倒缸一次，盐腌20d左右即可为成品。

浙江腌白菜在这段时间白菜上市腌白菜的人很多，一般腌白菜通常人家放盐，花椒，辣椒，笋头，萝卜等等。这些放进出等白菜好吃时味道别有风味。