花溪牛肉粉做法大全
原料:
准备10斤牛肉,10斤牛骨,用清水冲洗干净,防止熬汤时有血腥味,尽量多冲洗几遍。
准备香料,八角10克,桂皮10克,香叶10克,山奈10克,砂仁10克,小茴香15克,草果15克,花椒10克,这些香料打碎,用纱布包住,防止熬汤是泄漏浊汤。另外,准备老姜100克,盐100克,精炼牛油100克。
做法:
1将冲洗过的牛骨和牛肉放入熬汤桶里面,注入60斤清水,放入老姜和盐巴,以及香料包,开火熬制。水开之后,上面会有许多泡沫,要不停地把泡沫打掉。水开即调小火,慢慢熬制,直到牛肉煮熟捞出,牛骨继续保留在汤桶里面,这个时候放入牛油增加汤的浓度和香味,继续小火慢熬,要到汤色变成微黄色,但又清澈不浑浊,牛肉汤算是熬制成功。停火前,我们可以略微品尝口味,适量添加鸡精和味精提鲜,数量上不限制,适量即可,这个完全凭自己的感觉。
2捞出牛骨和香料包,晾起来留着下次用。
3汤熬制好了,那么辅料也要配备好。香菜切断,泡酸菜切片,泡莲花白切片,大蒜斩成小颗粒(不是蒜蓉),糊辣椒面,青花椒面,牛肉切片,部分牛肉切颗粒。
4煮面,面熟,加牛肉粒和牛肉片,舀一勺原汤交上,最后撒上香菜,边上加些泡酸菜和泡莲花白,一碗地道的花溪牛肉面就做成了。
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