干烧鱼菜谱
用料:鲳鱼,五花肉丁,香菇丁,香菜,干辣椒,葱姜,蒜片
步骤1:五花肉丁干煸出油至微蕉状态,盛出备用。
步骤2:锅烧热,倒入凉油,转动锅体让油受热均匀,油冒烟时翻出来,再次放入凉油,重复这个步骤两三次,锅就不粘了。
步骤3:把处理好的鲳鱼放入锅中煎至两面金黄,倒入适量葱姜蒜片和干辣椒炒香,加入生抽、蚝油、料酒、白糖米醋各两勺,老抽1勺。
步骤4:再倒入适量清水,加一勺盐、半勺鸡精胡椒粉,接着倒入肉丁和香菇丁,大火烧开转中小火煮至汤汁浓稠,加香菜出锅。
1/12 鱼去内鳞及内脏后洗净抹干,在鱼身两边各划四道,抹上1小勺盐略腌15分钟
2/12 期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发
3/12 炒锅内倒入油,待热至油表出现细小波纹时,细丢一片葱进去,如果很快冒着泡浮起,即表面油温合适
4/12 将鱼放入锅中煎两三分钟后,轻晃锅,如果感觉到鱼在锅里可以滑动,即表示一面已煎好并未曾粘锅,这时将鱼翻面再煎同样的时间
5/12 待鱼的两面都略微发黄时,先将鱼盛出备用
6/12 将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒,炒出培根和油份及香菇味道
7/12 倒入豌豆粒、玉米粒,翻炒均匀
8/12 将之前煎好的鱼重放回锅中
9/12 锅内倒入黄酒、泡过的香菇水(或高汤)
10/12 加入糖、老抽、少许盐
11/12 把火调大,把锅内食材煮开
12/12 改小火,加锅盖再烧10分钟左右,期间将鱼翻一次身,至锅内汤汁收浓稠,再按个人口味加一次盐或不加。最后淋上香油,关火即可
1、鲤鱼一条(一斤左右),治净, 鱼身两侧各划四至五之刀, 先码盐,再码料酒(10-20分钟)
2、泡椒切菱形,泡姜、大蒜切粒,大葱切大颗粒,备用
3、炒锅内倒入菜料油两斤(实耗2两),将码好味的鱼下锅炸至两面金黄,捞起盛盘。
4、锅内留底油,加入适量猪油烧热,下入郫县豆瓣,泡椒泡姜粒爆炒,加入清水烧沸,再加入白糖、料酒调味,再将炸好的鱼放入锅内,将汤计不断浇在鱼身上,加盖焖烧 10分钟左右(中间略微翻动,避免糊锅)。
5、简单的做法就可将鱼盛入盘中,大火收汁,倒入大葱粒, 略炒,将汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花 即可上桌。今天我稍微增加一个味道:将猪五花肉切細丁,与泡发好、也切成丁的黑竹笋爆炒一下,作为俏头盖在鱼身上,最后撒上葱花成菜上桌的。
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