榨菜萝卜的做法和腌制方法
第一步:将5千克萝卜和500克食盐混合搅拌均匀,腌制1个月左右,如果是红萝卜的话这个时候颜色应该褪的差不多了。
第二步:将研制好的萝卜洗净后用刀在正面均匀地每隔1cm左右切一道深度为三分之二的口子,不可以切断,然后反面不同的角度再切一次,切好之后用机器或者人工压榨出萝卜中的水分,将萝卜几乎挤干变软,然后再用重物压一晚上,越干越好。
第三步:将辣椒酱加少许温开水打成辣椒汁,然后根据自己的口味加入盐和白砂糖,一般盐和白砂糖的比例是2:1,然后进行搅拌,直至盐和白砂糖全部溶解即可。
第四步:将压榨好的萝卜放入辣椒汁中,泡2天左右,等萝卜收汁差不多之后将其切成丝或者丁即可食用,或者加些香油和鸡精凉拌食用,味道更好。
用料
萝卜5斤,盐150g,糖180g,醋150g,鲜辣椒酱适量,味精适量
步骤 1,红萝卜洗净,切花刀或者直接切片,一层萝卜一层盐腌30小时左右。用玻璃,搪瓷,沙盆都行,别用不锈钢的啊,能把盆腌漏。
步骤 2,腌好的萝卜挤一下水,放入干净布袋挂一夜控水分,在挤水,尽量挤干一点。
步骤 3,把所有调料放入拌匀放入冰箱冷藏,冷藏,冷藏。重要事说三遍。
步骤 4,其实拌好就可以吃了,冷藏几天更入味。做的时候你可以尝一下,缺啥在放啥。
1、将白萝卜洗净切丝
2、将切好的萝卜丝放在盖子上
3、将白萝卜丝放到有阳光的地方爆晒至无水分
4、将晒好的萝卜丝放到碗里,倒入适量酱油、醋、盐
5、盖上密封盖,密封七天。
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