清炖猪肘
原料:
带皮猪肘子肉800克、水发冬菇10克、火腿10 克、油菜心1颗、精盐8克、料酒10克、味精2克、高汤1000克、葱段25克、姜块20克
制作工艺:
初加工及切配:将猪肘肉刮洗干净,在锅内焯过,捞出再用清水洗净,在肉面绮上2厘米见方的花刀,约三分之二深。水发冬菇切两半,火腿切象眼片。油菜心洗净。姜块拍松。
烹调:把猪肘肉皮朝下放入砂锅内,加上高汤、葱段、姜块、料酒用旺火烧开,撇去浮沫移置微火,炖至猪肘肉六成熟烂时,再把肘肉翻过,继续炖至熟烂时,剔出葱姜不用,再加上香菇、火腿、油菜心、精盐、味精烧开,撇净浮沫,盛出即成。
原材料: 猪肘1只、仙人豆(雪豆)、猪骨头复根、冷酸菜鱼火锅
辅材: 盐、米酒、姜、葱、八角、味精
作法:
1. 猪肘子刮洗干净,抹米酒,静放一会,同猪骨头一起入开水中焯一下,仙人豆清洗,姜拍松,葱挽结
2. 取压力锅,在底锅垫上猪骨头,放进猪肘子、仙人豆、姜、葱、八角、盐,添加冷酸菜鱼火锅容易上火炖,至猪肘子和仙人豆皆烂时,拣去姜、葱,盛入菜盘中,放进味精即成。
1.将猪蹄膀(猪肘)刮去余毛,用刀轻轻刮皮去脏,用热温水冲洗两遍,在蹄膀上划一刀直至骨头
2.香菇洗净一掰两片
3.生菜洗净
4.将蹄膀放在沙锅内置于炉上,加入适量清水,烧开后撇去浮沫,加入葱段、姜片、料酒,移小火至加盖炖约2小时,除去葱、姜,加入冬菇、精盐、味精,加盖再烧30分钟,最后放入生菜烧开,装汤碗上桌即可。
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