小米酸鱼怎么腌制

原料

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草鱼 (1.3kg)

葱姜蒜 适量

小米泡椒 适量

干辣椒 适量

盐 适量

料酒 15g

胡椒粉 5g

土豆生粉 适量

鸡精 2g

白醋 5g

白糖 2g

1/处理鱼，切鱼头去鱼尾，要把鱼腥线也去掉片鱼骨，把鱼骨剁成块，把鱼翅去掉鱼头剁块，贴着鱼肉把大刺片片下来剁成块，片鱼片刀一推一拉，不要太薄。清洗干净

2/清洗过后，少加一点盐，一点料酒加清水，浸泡10分钟

3/准备酸菜，酸菜切断，厚的地方用刀片成薄片。给叶子也切成块，用清水多洗几遍。同时把泡好的鱼肉中鱼片捡出来，把鱼骨留下。

4/把鱼骨腌制一下，放一点葱姜，少加一点盐和胡椒粉，放点料酒。抓拌均匀，腌制十分钟

5/接着把鱼片中的水充分挤干，少加一点盐，胡椒粉，料酒。搅拌均匀，再加一个蛋清，和适量的土豆生粉，搅拌摔打，这样肉片不容易烂，也会很筋道

6/准备葱姜蒜末，小米泡椒切碎，干辣椒切段还有花椒

7/开始做，锅中倒入适量油，炒葱姜蒜末小米辣

8/炒香之后，下酸菜鱼骨，鱼骨炒变色之后，加入10g料酒还有开水

9/开始调味，加入5g盐，2g鸡精，2g白糖，3g胡椒粉，烧开以后，煮三分钟，把鱼骨和酸菜捞出，放入盆中

10/关火下鱼片，均匀散开之后开火，加5g白醋烧开，煮30秒就可以出锅液倒入盘中，撒上小葱，干辣椒，花椒。激一下油，锅中加油烧到7成热，浇到辣椒花椒小葱上面即可

11/美味又好吃的小米酸鱼腌制完成开吃了。

第一步、剖开鱼腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹，将全身肌肉和尾巴还在不停扭动的鱼，展平鱼肉，将鱼腹朝下分层入进陶罐中，放进一个土坛里，放一层鱼，撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料

第二步、如此，直待坛满，封好坛口，放在阴凉处，半月后，便可开坛食用，生吃、熟吃，无不酸鲜可口，大振食欲，一年四季，无不相宜

这种腌酸鱼，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣汤，味道鲜嫩爽口，使人食欲倍增. 裂腹鱼:其排泄生殖孔和臀鳍两侧鳞片像裂开的口子而得名，肉多刺少，味道特别鲜美