白菜粉条菜蟒的做法

准备食材：面粉600克、韭菜500克、鸡蛋5个、红薯粉条100克、食盐2克、鸡精1克、十三香1克、老抽2克。

【制作方法】

第一步：把备好的韭菜，摘去上面的黄叶后，放入清水中多清洗几遍，洗去上面残留的泥沙，然后把茎部切成小碎粒，切得越碎越好，这样在擀制的时候，不会因为太硬把面皮撑破，把红薯粉条放入盆中，加入适量的温水浸泡20分钟，把粉条泡软。

第二步：粉条泡软后切成小段，最好与韭菜的大小保持一致，切好后与韭菜粒成放在一起，锅内添加植物油，油烧热后把蛋液倒进去，翻炒成鸡蛋碎，与粉条成放在一起。

第三步：把准备好的面粉倒入盆中，用筷子从中间分开，一半加入开水，搅拌成面絮，另一半加入凉水，搅拌成面絮，最后再把两种面肉在一起，这也就是做面食经常用到的半烫面，半烫面的优点就是，做出的饼吃起来口感非常筋道，而且易操作不粘手。

第四步：面团揉至光滑后，直接擀成饼皮即可，因为半烫面非常柔软，不需要像死面一样进行饧发。

第五步：饼皮擀好后，我们在进行调馅，因为韭菜遇盐会析出大量水分，做饼的时候容易开口，把食盐、鸡精、十三香、胡椒粉，一起放入馅料中拌匀，然后均匀的摊在饼皮上。

第六步：做这种菜莽，与平时我们常吃的菜馍做法有所不同，菜莽不需要煎至，而是直接上锅蒸，所以制作手法也有所不同。首先我们在摊好的饼皮中间横竖划两刀，然后把面皮翻过来，由里往外卷，不要怕会卷破，半烫面的柔软性非常好，正常的往外卷是不会破的，最后卷成长条即可，然后再切成大小相同的小段，摆放在蒸屉中。

第七步：锅内添加清水，凉水把菜莽上锅，开中火慢慢烧至上汽，上汽后再整5分钟即可，蒸好后先不要着急取出，关火焖2分钟，等锅内的温度慢慢的降下来后，再把菜莽取出

主料：

鸡蛋4个

粉条适量

韭菜适量

菠菜适量

虾米适量

辅料：

盐适量

香油适量

十三香适量

鸡精适量

做法：

1、 面不要和太硬，太硬不好擀面皮

2、 韭菜洗净控水，切碎备用

3、 粉条开水泡好，切碎备用

4、 鸡蛋炒熟切碎备用

5、 菠菜切碎

6、 把这几种菜放入器皿中，放虾米，盐，香油，十三香，鸡精

7、 冷水上锅蒸10-15分钟

准备食材。面皮：中筋面粉150g、清水80ml、盐1g

馅料：韭菜200g、粉条50g、鸡蛋2枚、虾皮适量、五香粉2g、芝麻油10g、盐适量

1、制作面团，先将150g中筋面粉和80ml清水倒入盆中，然后再揉成面团，最后封上保鲜膜，放室温下静置15分钟。

2、面团在静置的同时，开始调馅料，馅料中包括200g切碎的韭菜、50g切碎的粉条、2枚炒过的鸡蛋、适量虾皮、2g五香粉、10g芝麻油以及适量盐。

3、取出静置好的面团，先轻柔排气，再平均分成3份，取其中一份，用擀面杖擀成一个长方形的面皮。

4、面皮擀好以后，在表面均匀涂抹一层馅料，四周要留出1cm左右的空白，抹一层清水，方便稍后封边。

5、沿着菜蟒的一头开始卷起，可以稍微卷的紧实一些，这样层次比较多，吃起来更过瘾，卷好以后将两头捏紧封口。

6、用手握住菜蟒的两头，向中间缓慢聚拢，形成类似蟒蛇的褶皱，这也是为什么叫菜蟒的原因。

7、起锅烧水，等水开后把菜蟒放入蒸锅，热水上锅蒸10分钟。

8、蒸好以后切成小段，蘸上香醋和辣椒油就可以开吃啦。