嫩十三香是什么香味
嫩十三香是辛香味。
“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。 中文名称十三香 主要食材紫蔻,砂仁,肉蔻,肉桂,丁香,花椒 特点鲜香盈口 分类调味料 口味香 。
十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。
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