铜罐饭的正宗做法
主料:米1杯、土豆2个。
调料:大葱2根、姜4片、蒜3瓣、小葱2根、香菜适量、辣酱适量、生抽5ml、胡椒粉4g、料酒4ml、鸡精4g、香油适量。
做法
1、将大米淘净蒸上, 切记水要相对少放些, 煮出来的饭不要太软。
2、蒸米饭的同时, 将土豆切成丁(最好是滚刀), 其余材料切好. 炒锅里放大约平时炒菜两三倍的油, 把土豆多炒一会儿, 一直到外表有些焦焦的感觉, 炒好后先放在一边。
3、可以利用炒土豆剩下的油, 但要保证锅里油比平时炒菜放得多, 这样拌出来的饭才比较好. 油热后, 把青椒, 豆子, 腊肠等入锅炒熟, 炒好的土豆也放进去一起炒, 放盐巴和鸡精,酱油不要放。
4、米饭蒸好后, 把刚才炒好的材料倒入米饭锅里,和米饭进行搅拌, 然后继续蒸一下(电饭锅过一会儿自己会跳掉, 让它继续保温焖至少一刻钟),即可出锅。
用料
葱花 适量
土豆 200克
大米 400克
猪油或植物油 适量
盐 适量
青豆 50克
姜末 10克
宣威火腿或香肠 50克
做法步骤
1、准备手工铜锅一枚,三人量的大米淘洗净泡水静置待用土豆一大颗,削皮切两公分左右的丁,自家灌的香肠一根切丁,如果有宣威火腿更佳。
2、开火将铜锅烧热后,倒入适量的食用油先炸土豆
3、土豆炸至七八分软,四面金黄时捞出
4、锅内留少许底油, 将香肠(宣威火腿)的肥油煸出煸香,倒入葱姜末,一把青豆继续煸炒片刻,(因没买到青豆,青豆在此省略了)。
5、土豆倒回锅内,把泡好的大米铺上,再放适量的水,一小勺盐。平常煮饭用多少水就放多少水,盖上锅盖中大火煮开后,转小火慢慢将米饭焖熟。
6、出锅前撒入香葱花,拌匀即可食用。因锅底是用油浸润过,所以会起锅巴,非常香。
第一步,准备食材。铜罐饭的食材是非常讲究的,最关键就是新鲜。刚摘的豌豆,新出土的土豆,农家自制夹心腊肉,还有农家自种的稻香米。将所有食材放在台板上,开始下一步工作。
第二步,处理食材。这一步是个技术活,需要厨师经手。将夹心腊肉割出大小适宜的一块,拉成薄片,盛放在盘中备用。将豌豆剥壳,另外盛放。最后就是切土豆,不是切片也不是切丝,只能切丁,因为这样最入味。最后是淘米,配以天然泉水。
第三步,烧铜罐饭。架起柴火堆,准备上锅了!铜罐饭烤至半熟,将准备好的土豆块、豌豆拌入饭内,饭上铺好腊肉片,盖上盖子继续烤至熟透,坐等开吃!
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