蘸莜面羊肉臊子的做法

主料：羊肉适量、香菇适量、彩椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白胡椒适量、花椒适量、莜面栲栳栳适量、葱姜末适量、葱丝适量、香菜碎适量、西红柿适量

羊肉臊子–莜面栲栳栳做法

1、羊后腿肉(比较嫩)切丁，用料酒，盐，白胡椒粉，生抽腌制20分钟

2、热锅凉油下花椒，炸香捞出，放入腌制好的羊肉丁翻炒变色

3、接着放入葱姜末，香菇丁，彩椒丁(蒜苔丁，胡萝卜丁均可)一起翻炒至软，倒入一碗开水，煮20分钟收汁成1/3的状态(喜欢汤汁多的可以多加水)，加生抽，少许盐拌匀

4、莜面栲栳栳蒸熟，放盘子里，周围绕一圈葱丝，香菜碎，西红柿围边，把羊肉臊子浇到莜面上，就可以开吃了

在山西，各地莜面栲栳栳的做法基本相同，有3个环节非常重要:

一是和面。要用滚沸的开水和莜面，边和面边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状时，面盆里只留少许干莜面，等到莜面稍凉，再用手将搅拌好的莜面和成面团，然后趁热揉光揉匀。和好的面团要用湿布盖住，再醒20分钟到30分钟。

二是搭卷。用右手揪约3克左右和好的莜面，放在倾斜、光滑的釉面砖上，向前推，形成薄而均匀的牛舌状薄片，然后用左手轻轻地将面片儿捻起的同时顺势快速地绕在食指上呈圆筒形，长寸许、薄如叶、色淡黄。搭好的面卷整整齐齐地竖立于刷好油的笼屉上，码放好的莜面窝窝就像是蜂窝一样。

三是蒸柜蒸制要掌握火候。上火蒸莜面栲栳栳时一定要掌握好火候，火候不到“窝窝”不熟，吃着带沙感过火“栳栳”软摊立不起来，食之无筋，味欠色减，一般8分钟左右即可出锅。蒸熟后的“莜面窝窝”里面稍显粗糙，这样有利于汤汁的粘附，而外面却十分光滑，容易下口。

蒸熟的莜面栲栳栳蘸上汤汁吃更美味。不同的季节，配制的汤料也不一样。夏秋之际，天气较热，适合配制黄瓜、水萝卜腌制的凉汤来拌莜面，黄瓜和水萝卜丝中加入少量蒜末，撒上适量盐，待蔬菜中水分被盐分解出来后，把炝好的芝麻葱花油倒入汤中，用山西老陈醋调制，再把切好的香菜撒入汤中，这时浓浓的香酸味扑鼻而来，沁人心脾，食欲大振。冬春季节，这时天气比较冷，人们一般喜欢用羊肉熬制汤料，既御寒又不显油腻，因此在山西又有“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”的说法

用料

羊肉 1500克

姜 20克

盐 10克

宁夏红葱 3根

蒜 半头

料酒 15克

辣面子 个人口味适量

花椒 5克

八角 2个

羊油 150克

调料面 30克

步骤 1

准备调料面，辣椒面(根据个人口味)，葱姜切沫，蒜瓣与料酒都准备好。

步骤 2

羊肉切块(大小根据个人需求，大一点不仅可以吃面，也可以炒菜)

步骤 3

羊油炒至出油，达到自己需要的油量为止。

步骤 4

羊油炒热后放入姜片和花椒，把油炒香。

步骤 5

随后把油中的所有杂物清理出来。

步骤 6

葱沫姜沫下锅，羊肉块跟着下锅翻炒一会。

步骤 7

翻炒三分钟后加入料酒，适量的盐，然后加入热水450毫升后焖炒25分钟

步骤 8

25分钟后加入蒜瓣和葱沫(第二次加入)再次焖炒5分钟。

步骤 9

羊肉出锅，用保鲜盒保存在冰箱冷藏，随吃随拿，想吃一下就能吃