咖喱胆是什么怎么做的
咖喱胆,是香港餐饮行业常见的烹调方法。将秘密香料及多种鲜料加油炒成一团浓香酱状的咖喱精华,称为“咖喱胆”又名“即煮咖喱酱”。
材料
米饭,土豆3-5个,瘦肉100克,红萝卜1个,青豆50克,咖喱酱2大匙,精盐适量,鸡精适量
做法
1、土豆洗净,入开水锅内煮半个钟点以上,煮至熟透后取出,摊凉,备用。
2、把煮熟的土豆去皮,切成不规则的方块瘦肉切丁,红萝卜也切成小方块的形状。
3、油锅烧热,倒入切好的肉丁,炒至八成熟后,出锅,备用。
4、锅内再倒入适量清油,烧热后加入土豆块和红萝卜块,以及青豆,不停翻炒,至味香时,加入大碗清水,同时倒入炒好的肉丁。
5、锅内汤水烧开后,加入咖喱酱两大匙,或咖喱粉半包,(如果你和我一样,特别喜欢那一种又香又辣的刺激口味,那么咖喱的份量还可以再酌量增加一些)。
6、把锅内的咖喱,土豆,肉块等材料搅拌均匀后,改用小火开始慢慢熬煮,煮至锅中的咖喱汁变浓,将要收干时,加适量粗盐,调好味道,即可出锅。
咖喱饭
材料
【原料】鸡腿1个、土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、柿子椒1/4个、米饭适量
【调料】料酒1勺、生抽半勺、咖喱2块、植物油适量
做法
1、将鸡腿洗净,去骨起肉切成块
2、土豆、胡萝卜、洋葱、柿子椒分别成切小块
3、锅中热油,放入鸡腿肉翻炒至变色,再加入料酒和生抽继续翻炒
4、放入土豆、胡萝卜、洋葱翻炒均匀
5、倒入适量沸水,调中小火焖10-15分钟,至土豆变软
6、加入2块咖喱,再放入青椒,拌匀后继续炖7-8分钟,收汁后出锅。
7、吃的时候,将做好的咖喱浇在煮好的米饭上即可。
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