香酥鲫鱼的做法有哪些
主料:
小鲫鱼500克
辅料:
孜然粉适量
调料:
葱段少许
蒜适量
干辣椒段适量
辣椒粉适量
盐适量
味精少许
葱油适量
白酒少许
姜片少许
做法:
1、 鲫鱼收拾干净,控干水分,放少许盐、姜片、白酒腌20分钟。
2、 炒锅上火烧热,再放入凉油烧热炙锅。这样煎鱼不沾锅。
3、 把鱼放入锅中,轻轻晃动炒锅。
4、 将鱼两面定型,改小火慢慢煎至两面金黄、酥脆。
5、 放入花椒、葱段、蒜碎、干辣椒,小火慢焙。
6、 将花椒、干辣椒段,焙至又酥又香,撒少许盐、味精、孜然粉、辣椒粉,淋上少许油,并慢慢㸆香。
7、 再翻身加工另一面。
8、 小火焙,不能烤糊。至辣椒粉成熟即可
1· 新鲜鲫鱼选用2-3两重一条的。生姜切片,大葱切片
2· 鲫鱼去鳞去鳃去内脏,鱼肉两侧平行划几刀,用葱片、姜片、料酒3克、胡椒粉1克、精盐3克腌制30分钟
3· 用厨房用纸将鱼身上的水分擦干,热锅倒入食用油,油温7成热时将鱼放入有油中煎炸,保持中火。将鱼一面炸至金黄、肉质变硬时将鱼翻面
4· 两面都炸好后,开大火快炸,将鱼炸至棕黄色后捞起
5· 锅中留底油,放入八角、葱、蒜爆香,加入花椒、干辣椒炒出香味后加入料酒、清水,水要没过鱼身
6· 放入精盐、糖、醋、胡椒粉、酱油,大火烧开。大火烧开后转小火慢炖,直至收干汤汁。淋香油起锅装盘。
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