戚风蛋糕蘑菇顶开裂的原因

烤戚风蛋糕出现蘑菇顶开裂的原因：

1、蛋糕糊数量过大，膨胀后超出模具形成蘑菇顶。

2、烘烤温度太高会造成蛋糕顶部开裂，温度调整到140度--130度以内就可以

你好，戚风蛋糕蘑菇顶开裂有以下几个原因：

1、烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。

2、可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。

这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。