香煎带鱼最正宗的做法

材料

主料：带鱼800克

调料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克

做法

1、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

2、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。

食材清单：带鱼2条，盐适量，老抽5克，生抽30克，五香粉1勺，食用油适量，香叶2个，大蒜4瓣，白糖适量，花椒十多粒，八角2个，葱一棵，干辣椒三四个，生姜1小块，黄酒适量，玉米淀粉适量。

烹饪步骤 ：

1、带鱼去肚、去腮洗净，切段沥干。带鱼上加适量黄酒、盐、生抽、五香粉腌1小时。

2、平盘中放入两大勺淀粉，使鱼身两面都粘上一层薄薄的淀粉，做好所有鱼块，放在盘中待用。

3、把所有佐料准备好，蒜剖开，葱切段、姜切片。锅热加适量食用油，烧至六七成热，逐个放入带鱼段。

4、一面煎至金黄后，翻过来煎另一面。盛出待用，锅中留少许底油，倒尽所有香料爆香。

5、加生抽、老抽、黄酒、适量白糖和水大火烧开，放入带鱼段，煮开后换小火再炖十分钟。

6、然后把鱼翻面，再炖十分钟。挑出所有调料，撒上五香粉，大火收汁。汤汁浓稠即可出锅。

第1步、带鱼剪掉头尾和鱼鳍，去除内脏和黑膜，洗净剪成长短合适的段。

第2步、放入姜丝、葱丝、料酒、胡椒粉和少许盐，翻拌均匀，腌制30分钟以上。

第3步、葱姜切丝，蒜切片，辣椒剪段。

第4步、锅内加入少许食用油，烧热至五成热，逐段放入带鱼，中小火煎至两面微黄。

第5步、锅内再倒入少许食用油，放入葱姜丝、蒜片、辣椒段、花椒炒香。

第6步、倒入带鱼翻炒均匀，淋上少许生抽，继续翻炒几下。