砂锅粥怎么做
1、煮砂锅粥米要先泡水。淘净米后再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥
2、熬一锅高汤。砂锅粥最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤,用来煮粥,自然鲜香
3、水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜,最重要的是要掌握好水量,依据个人喜好和粥的品种不同,来掌握
4、加水的比例要视需求而定,专业烹饪书籍中参考值如下:
5、煮稠(全)粥:需要加入5倍于米的水
6、七分稠的粥:需要加入7倍于米的水
7、五分稠的粥需要加入10倍于米的水
8、三分稠的粥需要加入20倍于米的水
9、如果是剩米饭煮粥,比例约为1碗饭加入4碗水。
10、掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后,要赶快转为小火,用小火慢煮
11、不断搅拌才黏稠。有句俗话说煮粥没有巧,三十六下搅,就是煮粥时不停的搅动
12、加料顺序。煮时要注意材料的加入顺序,慢熟的材料先放,易熟的材料后放,如此煮至所有材料熟透,粥汁的纯度才不会受到影响,也不会混淆
13、善用砂锅的保温特性。砂锅是煮粥的最佳工具,由于砂锅最怕冷热的变化,所以煮粥时要记住先开小火热锅,等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水,也只能加温水,而且砂锅上火前,要充分擦干锅外的水分,以免爆裂。最后煲好时,可提前关火,盖上盖,粥在上桌时,开盖,香气四溢
砂锅粥在广东最有名,是粥中的佼佼者,煮粥看似简单,却有大大的学问,尤其是砂锅粥,有的人煮几个小时,还是寡淡无味。其实砂锅粥增加一步“浸泡大米”,只需30分钟,稠粘绵密,出奇美味。
熬煮一锅鲜美的砂锅粥,需要掌握4个小技巧:1.大米浸泡的时间要足够,一般三小时以上,用手可以把大米撵碎。
2、煮粥水的比例很重要,我用1:6煮的粥,浓稠刚刚好。
3、不同时间段火的大小各不同,刚如入锅的时候要选择大火煮沸之转为小火慢炖,放海鲜要大火,肉才鲜美。
4、,腌制配料的时候放点生姜、胡椒粉不去去腥还能驱寒。
不管煮什么粥,大米、豆类都要浸泡时间足够,熬煮粥的时间才能减少,粥才会浓稠香滑,软糯香甜。如果你也喜欢吃粥,欢迎关注我,学习更多砂锅粥的做法!
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