正宗蚝豉炖猪手的做法

用料：猪前蹄750克、发菜（湿）200克，净蚝鼓225克。

调料：生姜1块、葱3段，精盐3茶匙，味精1.5茶匙，酱油（浅色）8杯、酱油（深色）、绍酒各0.5汤匙，胡椒粉1茶匙，清水8杯，花生油100克。

做法： 将发菜、蚝豉浸洗干净，分别放入沸水锅中氽过。将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，氽过。炒锅内放入花生油0.5汤匙，将姜片、葱段爆过，烹绍酒，加高汤、精盐，放入发菜煨 过，滤干水分，跟着起锅，下0.5汤匙花生油，将姜片、葱段、蚝豉、猪前蹄爆过，烹绍酒后辊入清水去掉 　

步骤1

猪手一只

步骤2

蚝豉8只

步骤3

准备好冰糖、姜、葱结、桂皮，八角待用

步骤4

猪手斩件冷水入锅，放料酒姜片煮去血水洗净备用

步骤5

蚝豉清洗后稍泡备用

步骤6

锅里放少量的油，入冰糖炒化成糖色

步骤7

倒入猪手，调入适量料酒及老抽炒上色。

步骤8

放入淹盖猪手的水煮开后撇去浮沫放入葱结、姜、桂皮及八角

步骤9

盖上盖中小火慢炖50分钟

步骤10

放入蚝豉继续炖半小时后调入盐，鸡粉，老抽，大火收汁即可上碟。