白胡椒粉和胡椒粉有区别吗
成熟的胡椒果实是红色的,而黑胡椒是在胡椒果实还没有完全成熟时期,只是表皮微微有一点红色的时候就采摘下来,然后进入开水中微煮片刻,以深度清洗表面,而后放入太阳下或者烘干机中烘干,过程中果实的表皮会发皱发黑,最后得到的就是黑胡椒粒了,磨碎后就是黑胡椒粉。
而白胡椒就是等到胡椒果实完全的成熟,全部变为红色的时候采摘下来,不同于黑胡椒的地方就是要先去皮,然后再烘干,最后表面呈现是灰白色的就是白胡椒粒,磨碎后就是白胡椒粉。
有区别,胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉。白胡椒粉是去皮的,黑胡椒粉是带皮的,两种胡椒粉做菜风味不同,白胡椒粉的味道更浓烈。
白胡椒粉适合做汤类食品和拌馅之类,像豆腐粉丝汤用白胡椒粉做就好吃,黑胡椒粉适合做菜,比如黑椒牛柳,黑椒大虾等等。
1、黑胡椒味道更浓烈一些,适合做牛肉、内脏(如猪肚),烹调时间不宜过长。白胡椒味道更温和一些,适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。
2、黑胡椒,是在即将成熟的时候采摘下来,干燥。所以外壳是黑色,有褶皱。相对于白胡椒,香气更浓郁。白胡椒是成熟的之后采下的颗粒,去壳加工。因为壳上有很重的气味,所以去壳后的白胡椒相对于黑胡椒味道更温和。但是,胡椒粒内部的辣味,相对于黑胡椒,更集中。
黑胡椒粉是一种调味料,可以用在炖肉,烹制野味和火锅中 。是由黑胡椒等原料制作,比白胡椒粉在味道上更胜一筹,口味变化多种多样,喜爱丰富口感的可以尝试。
胡椒:胡椒源于印度,种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工,分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工:把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天,便成商品黑胡椒。白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。
加工过程有三:首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋,成商品白胡椒。
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