怎样炒蚕豆才翻沙
1、主料:蚕豆500克。调料:植物油15克,白砂糖5克,盐3克,大葱13克。
2、做法:将蚕豆去皮洗净。炒锅注油烧热,放入蚕豆炒至裂开,加白糖、精盐、葱末翻炒均匀即可。
3、蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一,世界上种植蚕豆的有40多个国家,集中在黑海和地中海沿岸,我国有40多个栽培品种,本世纪50年代产量居世界第一,年产30亿公斤以上。作为粮食磨粉制糕点、小吃。嫩时作为时新蔬菜或饲料,种子含蛋白质22.35%,淀粉43%。
怎样炒蚕豆才翻沙
先将白矾砸细入冷水中溶解,再下胡豆浸泡(夏、秋季泡2天,冬、春季泡3~4天),每天换水1次。
2、用筲箕沥干水分,去掉胡豆眉毛。油入锅烧至五成熟时下胡豆(快起锅时宜小火),待胡豆炸酥呈谷黄色时,用漏瓢捞起。
3、另锅置中火上,下油50克到五成熟时放糖,炒制成糖汁。糖翻沙后放入胡豆,翻炒和匀,直至裹上糖,再放芝麻,抄匀起锅即成。如不喜甜味,胡豆炸酥后,亦可拌成鱼香味或撒上椒盐成椒盐味进食
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