怎样做宜宾炖鸡面
用料
土鸡1只,郫县豆瓣酱1勺,八角1个,草果1个,香叶2片,桂皮小手指般1段,蒜8瓣,姜片4片,花椒1把,干红辣椒 2个,蜜枣 1个,大葱一段(10cm),我用的珠江桥酱油零添加酱油,盐 适量,米酒/黄酒 适量
步骤1
鸡肉切小块,比肉丁大点就好了。一来方便入味,易炖煮二来这是鸡块面,面才是主料。大葱切小段备用
步骤2
锅里倒入菜籽油,(我用的菜籽油是自家种的菜籽然后榨的油,别的油没有用过,故不发表意见)菜籽油烧热至无泡沫关火然后马上撒入花椒炸香,捞出花椒。
步骤3
倒入姜片蒜瓣大葱段干辣椒,爆香后倒入鸡块翻炒,加一勺郫县豆瓣酱继续翻炒
步骤4
淋入米酒/黄酒,酱油,放入八角桂皮香叶草果,翻炒至鸡块变色,加入水,没过鸡块,煮开后,放入蜜枣,调小火炖煮1个半小时(此阶段我换了砂锅煲)
步骤 5
1个半小时后鸡块已经绵软了,调入盐,比平时炒菜口感咸一点。
步骤6
面条煮软,顺道丢2片菜叶煮,捞出,撒点葱花,淋入汤汁及鸡块
炖鸡面原料面条500克,鸡肉500克,于香菇15朵,青菜7株,(肉少量,鸡油2大匙)宜宾炖鸡面配料:精盐、花椒、味精、酱油、葱、姜等做法1.将鸡肉切成1口大小,用热水充分浸泡,除去腥味,然后用水洗净沥干。
2、将青菜切两半,把香菇浸软去蒂,洗掉泥沙。
3、将鸡肉及香菇放进锅内,加调味料,以文火煮约十小时即可4.拌面食用
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