肠粉为什么吃起来有点酸味
1、掌握火候
做出来的酱汁会不会发酸,煮酱汁火候很关键,可以用小火慢慢煮,如果能掌握好也可以用中火煮到差不多就马上关火。
还有一种方法就是通过外在材料热量倒入酱汁中,这样酱油就不用煮就能加热到一定的温度,这种方法很实用,做出来的效果也非常好。
2、做法配方,放材料顺序要正确
每个师傅做酱汁的配方做法都有差别,好的酱汁配方做出来的效果也不一样,而且好的配方中有的材料作用是可以中和酸味,使酱汁更加鲜甜,味道更加自然。
但不管无论用什么配方做法,它做法顺序有一点是相同的,就是酱油最后一步才放,这样酱油就不会煮太久而产生酸味,但是如果有的时候把握不好火候,做出来的酱汁有时就会酸味。
肠粉为什么吃起来有点酸味
肠粉主要含有丰富的淀粉,同时加工时候也会添加蛋白、植物油之类的原料,但大多盐类较少,同时肠粉的加工时间很短,加工温度也不很高。
在存放期间以上成分由于没有高渗透压物质(如糖、盐等)的保护,就容易引起变质酸败等,同时,肠粉的调料大多有少许的簇,也会曾加酸酸的口感!建议肠粉要趁热吃,如需存放,加工后尽量不翻动,如有翻动则再行加热,一定要用冷藏设备来保存!
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