炒面粉有疙瘩是怎么回事
炒面粉是不会有白疙瘩的,应该是你的面粉里滴进去水了,不然就是面粉变质了。面粉一定要放在干燥通风的地方,如果是潮湿的环境面粉就会变质起疙瘩的,这样的面粉就不能吃了,我们叫捂了。
如果家里人口少就买小袋的,要五斤装的十斤装的。
1、
初次炒面没有彻底炒熟。第一次炒面粉,就是为了把面粉炒干,尽可能地减少面粉中的水分。面粉中的水分越少,制作出来的油茶面就越容易保存,不容易变质。面粉中水分含量过高,面粉就容易结成团,炒的时候就不容易受热均匀,当然结成团的面粉内部就不会熟了。
2、
炒面的时候温度太高。炒面粉的时候一定要全程小火,慢慢将面粉炒干、炒熟。如果火力太大,面粉会很容易粘底糊掉,面粉中的蛋白质受热也会凝结在一起,使面粉结成团。炒面粉的时候,结成团的面粉不易成熟,很容易夹生。
3、
加油炒油茶的时候翻拌不够。炒好的面粉已经不会有生面了,但是仍然会结块,形成很
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