山尖菜的做法

用料：

猪腿肉150克，山尖菜100克

植物油500克（耗50克），精盐2克

味精2克，白糖3克，香葱5克

姜2克，麻油5克

步骤 1

将山尖菜用凉水浸泡后，去掉咸味和老头，撕成细丝，切4厘米长的段。

步骤 2

猪腿肉批切成6厘米长、直径为0.4厘米似牙签粗的丝，加精盐、料酒、味精和适量清水，再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。

步骤 3

香葱去除根部洗净，切成末姜去皮洗净，切成末。

步骤 4

锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入山尖菜焯一下，捞出沥干水分待用。

步骤 5

锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再放入植物油烧至四成热时，将肉丝入油锅内划散，见断生发白时捞出沥油。

步骤 6

原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入葱末和姜末，倒入山尖菜翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精烧沸后，再放入肉丝同炒均匀，淋上麻油，出锅装碟即成

把尖菜洗净，放入锅中大火焯水3分钟捞出，锅内烧油放入葱姜爆香，酱油，醋，在放入尖菜，土豆，肉丝大火炒3分钟，尖菜就做好了